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创意年菜之双鱼戏水

A-A+2015年2月5日09:09新浪博客评论

双鱼戏水双鱼戏水

  原料:

  外脊肉约200克、鸡胸肉约30克、娃娃菜一棵、黄瓜适量、豌豆粒适量

  腌料:

  料酒2小勺、盐1/2小勺、

  调料:用量依个人口味适当调整

  番茄酱3大勺、白糖1大勺、白醋适量、水淀粉适量、白胡椒粉适量、盐适量、鸡精适量、葱姜水适量、干淀粉约50克

  做法:

  1.里脊肉先改刀成长方形,在1/3多一点的地方竖刀切成鱼尾状。

  2.剩下的部分切十字花刀。

  3.切好后用清水漂洗一下,去掉肉里边的粘液,捞出来沥干水分。

  4.加入腌料,用手稍微揉匀,腌渍15分钟。

  5.腌好后表面均匀的蘸上干淀粉,注意要抖掉多余的淀粉。

  6.放进漏勺里稍作整形,入约170度的油锅中炸制金黄色捞出

  7.鸡胸肉剁成肉泥。

  8.加盐、鸡精、胡椒粉、葱姜水、少许水淀粉拌匀。

  9.模具中薄薄的抹层油。

  10.将鸡肉泥放入模具中,表面抹平,点缀上豌豆,做成莲蓬的样子。

  11.入蒸锅蒸熟备用。

  12.娃娃菜窃去叶子的部分,留约1/3菜帮的部分,用刀刻成莲花的样子,放进开水中烫软后稍作整形。

  13.用黄瓜片摆成水波纹状,然后将所有制作好的食材摆盘。

  14.炒锅烧热后放入适量油,倒入番茄酱、糖、醋、适量清水煮至粘稠。

  15.加适量水淀粉勾芡,淋入明油,制作成糖醋汁。

  16.最后将糖醋汁浇在鱼形酥里脊上即可。

(原标题:创意年菜之双鱼戏水)

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