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油反复用7次致癌物增30倍

A-A+2014年3月5日12:5839健康网评论

  人们都知道油炸食品吃多了不好,可究竟为什么不好,却并不是所有人都清楚的。最近,网上有个相关话题似乎说明这其中的原因,那就是食用油重复使用三次以上的话,致癌物丙二醛会成倍增长。那么,食用油反复使用三次,致癌物质会升高10倍这样的说法有何根据呢?

  实验:使用3次丙二醛含量大涨

  这油多用两次看上去似乎并不是什么大问题,它真的有网上说的那么严重吗。对此,央视记者在超市里购买了市场上最常见的六种食用油,包括食用调和油、花生油、橄榄油、大豆油、葵花籽油和玉米油,送往食品质量与安全北京实验室进行检测。实验员定量取样,每种油取400毫升,再取定量的鸡块,每种油反复煎炸7次,摄取每一次的油样,共42个检测油样,一一进行检验分析。

  七天后,记者拿到了检测结果。果然,随着煎炸次数的增加,每一种油的丙二醛的含量曲线都是呈增加趋势。在反复使用了三次之后,原油中丙二醛含量最高的食用调和油虽然只升高了2.8倍,但是丙二醛的含量依然位居其他五种油之上,数值达到14.6。其余五种油的丙二醛含量也均升高约十倍。在反复使用7次之后,多数食用油中丙二醛含量升高了约三十倍。

  释疑:它能破坏细胞的生物膜

  这丙二醛究竟是什么东西,为什么它就这么厉害?解放军309医院营养科主任左小霞表示:“丙二醛可以使我们细胞的生物膜受到损伤,对我们的细胞有一定的毒性。可以说它有潜在的致癌性。”看来丙二醛的确是致癌物质。

  专家解释说,其实人体的消化、吸收、呼吸、运动和生殖都是酶促进反应过程。酶是细胞赖以生存的基础。然而,丙二醛严重影响着酶的活性,会加速生物体的衰老,与蛋白质不相容。

  因此,左小霞医生提醒那些喜欢吃油炸食品的朋友:“路边油炸食品的食用油一定是反复使用多次,尤其是炸焦的,对身体的伤害很大,所以尽量不要选择吃这类食品。”

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