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山西“萌”美食:蛇盘兔

来源:山西微生活2012年11月21日01:19【评论0条】字号:T|T

蛇盘兔蛇盘兔

  清明时节,人们为了纪念忠诚孝义的介子推,就用面粉捏成“蛇”和“兔子”的形状,“蛇”代表介子推的母亲,“兔子”代表介子推自己,“蛇”和“兔”缠绕在一起,用来表达孝道之心。而且,在介休当地方言中“蛇盘兔”与“必定富”谐音,寄托着人人们追求富裕、美好生活的向往,这就是现在流传下来人们一直念叨的老话“蛇盘兔,一定富”。

  蛇盘兔的做法:

  【面粉的和制与发酵】

  1.酵母1/2茶匙放入温水中,搅拌均匀,静置5分钟至酵母溶于水形成酵母液

  2.面粉200克放在和面盆中,调好的酵母液分次倒在面粉里

  3.用筷子把酵母液和面粉充分搅拌均匀,形成没有带有少量干粉的面絮

  4.用手把所有的面絮揉合在一起

  5.揉制成表面光滑的稍硬一点的面团,盖一块湿布放在一边饧制

  6.待面团饧发至两倍大,用手在面团中间挖个洞,面团不反弹不回缩,面就饧发好了

  【面团的揉制与面剂子分割】

  1.饧发好的面团放在案板上,用手反复揉制几次,使面团表面更光滑

  2.揉好的面团用刀切下一小块,切面部分没有蓬松的比较大的空隙,面团就揉好了

  3.用刀把长条面团分割成大小80克重的面剂子两个,大小50克重的面剂子两个

  【小白兔身体轮廓的制作】

  1.取一个80克重的面剂子,用右手指捏着面剂子的边缘,左手托着面剂子朝一个方向转动,右手把剂子的边缘向中间反复揉制

  2.揉制数次,翻面看看,直到把面剂子背面表皮揉成表面光滑

  3.用手掌心扣着面剂子在案板上做位移运动

  4.把面剂子滚动成圆形面团

  5.左手托着面团,面团边缘放在右手虎口处,左手一边朝一个方向转动面团,右手同时揉制面团边缘

  6.直到把面团边缘揉制成表面光滑的圆锥形

  【小白兔的装饰过程】

  1.用剪刀在圆锥形面团的顶端垂直剪下

  2.顶端被一分为二,形成兔子的两只耳朵

  3.用剪刀在距离耳朵下方一寸左右位置,圆锥形面团的表面横着剪一刀

  4.出现一个三角形的分割面,做兔子的嘴巴

  5.取两颗红豆,分别在兔子耳朵下方点缀,做兔子的两只眼睛,一直活灵活现的小白兔就做好了

  【小白蛇的制作过程】

  1.取一个50克重的面剂子,用右手指捏着面剂子的边缘,左手托着面剂子朝一个方向转动,右手把剂子的边缘向中间反复揉制

  2.揉制数次,翻面看看,直到把面剂子背面表皮揉成表面光滑

  3.揉好的面团用手掌轻轻搓成细长条形

  4.用剪刀在长条面团的一端,横着剪一刀

  5.剪出一个小分叉,做小白蛇的嘴巴

  6.取两颗红豆,分别装在分叉的表面,做小白蛇的眼睛

  7.用剪刀在长条上,左一下右一下,交替着剪出无数个竖立的小三角,做小白蛇的花纹

  8.这就是一条盘曲旋绕的小白蛇,像不像呢

  【蛇盘兔的缠绕与蒸制】

  1.捏好的小白兔放在案板上,左手握着小白蛇的头部,右手握着身体,盘旋缠绕在兔子上

  2.蛇盘兔啊蛇盘兔,盖上一块湿布放在一边饧发至两倍大

  3.锅里放入适量冷水,支好蒸架,蒸架上铺一层吸油纸

  4.将发好的蛇盘兔放在锡纸上

  5.盖好锅盖,中火蒸制,上汽后大约15~20分钟,关火


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