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童年记忆中最爱的味道:黄米炸糕

来源:山西微生活2012年11月23日01:30【评论0条】字号:T|T

 

黄米炸糕黄米炸糕

 

  黄米又称黍、糜子、夏小米,有糯质和非糯质之别。由糜子加工成的米没有糯性,陕北老百姓称其为“黄米”或“糜米”,由黍子加工成的米有糯性,陕北老百姓称其为“软米”。蒙古族喜欢食用的“炒米”由糜米制作而成,东北人喜欢吃的“年糕”是由软米制作而成。黄米富含蛋白质、碳水化合物、B族维生素、维生素E、锌、铜、锰等营养元素,具有益阴、利肺、利大肠之功效。它具有养阴补虚、润肺、通便、安神等作用,所以一般人群均可食用。 

  黄米炸糕

  主料:黄米面500克(软黄米,也即“黍子”)

  辅料:花豇豆200克,绿豆200克,白糖50克,色拉油30克,胡麻油40克 

  做法:

 

做法做法

 

  1、粉糕面:将现磨黄米加入适量温水搅拌成均匀颗粒状备用;

  2、蒸糕面:在已冒气的笼屉中一层一层地撒入黄米面,边撒边将生糕面搓成细粒状,撒完后盖上锅盖大火蒸10分钟(我因为放在蛋糕模子里蒸,感觉传热效果不如直接撒在笼屉上的快,就多蒸了5分钟,即全程15分钟)

  3、揣糕面:蒸好的糕面放在刷过油的塑料布上,用擀面杖来回压均匀,直至面细腻(要趁热不烫手就可以擀了)

  4、制馅(这步我偷懒了用的家里剩下的月饼馅)

  a) 将花豇豆洗净泡软,加入白糖上笼蒸,蒸至无硬芯即可;

  b) 将绿豆洗净泡软,加入白糖上笼蒸,蒸熟备用;

  5、成型:糕面搓成条状,下挤每个30克,包入豆馅备用;

  6、炸制:将色拉油和胡麻油按3:1的比例倒入炸糕炉中,加热,使油温升至150度,放入糕团,炸至表面有均匀的小泡、色泽金黄、无沁油即可。

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