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楼松软香甜的人气小点心港式马拉糕

来源:山西微生活2012年11月26日09:44【评论0条】字号:T|T

楼松软香甜的人气小点心港式马拉糕楼松软香甜的人气小点心港式马拉糕

  最早的古法正宗马拉糕是由面粉、鸡蛋、猪油、牛油混合发酵三日,最后放在蒸笼蒸制而成,比较麻烦。马拉糕是广东茶楼里常见的人气点心之一,每次马拉糕的推车一出来,就会被很快就拿完!蒸好的马拉糕呈金黄色,新鲜吃时非常蓬松、柔软,带有轻微的香味,带有像海绵的柔软感,还有鸡蛋糕的香味,跟松糕有点相似,却比松糕更松软。马拉糕成品可与蛋糕比美,但成本却比蛋糕低很多。

  因为古法的过程所需时间太长,所以现在都把这个发酵过程给简化了,只需要拌一拌,蒸一蒸就能做出如此好吃的人气点心,都来试试吧。

  【材料】:面粉130g、牛奶 100g、白糖 70g、全蛋液 70g、熟猪油 30g、泡打粉 7g

  【做法】:

  1. 室温的鸡蛋打散成全蛋液(70g大约是小个的本鸡蛋2个的样子)。

  2. 加入白糖、室温的牛奶、融化的猪油,用蛋抽打匀(至全部融合在一起,无油水分离状)。

  3. 加入面粉和泡打粉,用蛋抽搅拌成无干粉颗粒的细腻糊状。

  4. 容器壁抹油。

  5. 把面糊倒入模具中约8分满,面糊静置15分钟。

  6. 静置好的面糊放入锅中,水烧开后开始计时,大火25分钟左右即可。出锅即可倒扣脱模,切片食用。

  【美味笔记】:

  1. 鸡蛋和牛奶不要用冰箱里的,要用常温的,否则融化的猪油倒入后,猪油遇冷会结块。我第一次做就是遇上了这样的情况,不过没关系,HOLD住,把容器坐在热水里,搅啊搅啊,液体温度上去后,猪油就又融化开了。

  2. 步骤2一定要搅到材料全部融合在一起,再进行下一步。

  3. 步骤4中,容器壁记得要抹油,您不抹油蒸完它死活赖在模具里不出来。

  4. 面糊不要倒太满,蒸着蒸着,它会发育膨胀的

  5. 面糊静置是为了让泡打粉更好的发挥作用。

  6. 马拉糕要趁热吃,如果隔天吃可以放入微波炉叮热或上锅蒸热再吃。

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