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正确选材轻松破解 最好吃的麻婆豆腐

来源:山西微生活2012年11月27日10:43【评论0条】字号:T|T

 

麻婆豆腐麻婆豆腐

  做法:

 

  1、豆腐洗净切成1.5cm见方的小块儿,放入淡盐水中浸泡15分钟;

  2、沥干水分备用;

  3、猪肉和虾仁一起细细斩成肉末;

  4、大蒜剁成末,青蒜苗洗净切碎;

  5、起炒锅,放入花生油,热锅凉油爆炒肉末;

  6、至肉末水分靠干、表面呈金黄色,下入郫县豆瓣酱,改中小火,慢慢煸炒至出红油;

  7、下入川味豆豉,继续煸炒至出香味;

  8、下入一半蒜末,煸炒均匀至出香味;

  9、下入鸡汤;

  10、待汤汁沸腾后,下入酱油;

  11、加入少许盐调味,如果用了较多的豆瓣酱和豆豉,就不要再放盐了;我每样只用一勺,就只放了不到1/3小勺的盐;

  12、将汤汁搅拌,烧开后下入豆腐;这时就不要再用锅铲了,晃动炒锅,使豆腐分布均匀,待锅中沸腾后,改小火煮5分钟左右;

  13、少量多次慢慢加入水淀粉,调出适合或是自己喜欢的浓度;

  14、待汤汁慢慢收浓时,再次晃动炒锅,使汤汁分布均匀;

  15、关火起锅,倒入盘中,撒上一层花椒粉;

  16、再撒上另一半蒜末和适量青蒜苗末,即可上桌。

  贴士:

  1、豆腐用淡盐水浸泡15分钟以上,可以去除豆腥味,还能使豆腐更硬挺,便于烹饪;

  2、煸炒肉末要耐心,一定得变成金黄色,吃起来才会有酥酥的口感;

  3、每样作料加进锅里,都要煸炒出香味哦;

  4、豆腐下锅前要调好味道,豆腐下锅后不要翻炒,而是晃锅,出锅的时候也请直接倒进大碗里,不要使用锅铲或大勺。如果试图豆腐下锅后再调味、再翻炒……嘿嘿,“麻婆豆渣”也挺好吃的。

  5、实在的说,没放辣椒粉已经很辣了。最后撒花椒粉也要控制哦,现磨的花椒粉味道是很足的,有的人能吃辣未必能吃麻。根据自己的口味,别乱来哦!

 

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