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无需过多装饰的美味蛋糕:芒果慕斯

来源:山西微生活2012年11月28日00:05【评论0条】字号:T|T

芒果慕斯芒果慕斯

  芒果慕斯

  材料:

  蛋黄糊:蛋黄5个

  色拉油:60克、橙汁:60克、低筋面粉:100克、泡打粉:1/2小勺

  蛋白糊:蛋白5个、盐:1-2克

  柠檬汁:N滴

  细砂糖: 80克

  制作蛋黄糊:

  1、蛋黄和蛋白分离,分别装入无水无油的容器里。

  2、蛋黄加30克细砂糖搅打均匀,使细砂糖完全溶解在蛋黄里。

  3、分3次加入色拉油,加入一次搅拌一次。

  4、加入橙汁搅拌均匀。

  5、加入过筛的低粉,泡打粉,盐,用橡皮刮刀从下往上拌均匀,动作要轻要块,可以切拌,就是切菜一样。

  制作蛋白糊:

  6、蛋白加柠檬汁首先低速打成粗泡泡,细砂糖分次加入用中速打成硬性发泡,第一次加入糖的时候蛋白打成蛋白比较细腻再加第二次,30秒后再加第3次,打成最后蛋白盆倒扣不会掉下来,或者打蛋头及盆里提起后有小尖角,不能打过了,否则蛋白糊不顺滑。

  打蛋白的时候烤箱先预热160度10分钟左右。

  混合面糊:

  7、将1/3的蛋白取到蛋黄湖里切拌法或者从下往上翻拌,千万不要划圈搅拌,动作要轻要快防止蛋白消泡,最后将蛋糕湖倒入剩余的蛋白湖里拌均匀。

  8、将拌好的蛋糕湖倒入8寸的摸具,然后提起摸具在桌子上磕碰几下,震出里面的大气泡。

  9、将蛋糕湖放在烤架上移入长帝烤箱倒数第二层,此时温度调为150度全程烤60分钟。

  10、时间到应立刻取出倒扣在网架上,防止蛋糕回缩。彻底冷却后脱摸即可。

  慕斯材料:

  奶油奶酪200克、牛奶60克、糖60克、淡奶油300克、鱼胶片三片、鲜芒果肉200克、夹层水果自定

  果冻层:橙汁100ml、鱼胶片1片

  步骤:

  1、奶油奶酪,牛奶,糖,鲜芒果肉放在食品料理机里打成糊状。

  2、吉利丁片冰水泡软后,隔水溶化,稍放凉后,加入1中搅拌均匀,放入冰箱冷藏至浓稠糊状。

  3、淡奶油打成6分发,分两次加入2中,翻拌均匀。

  4、将1片蛋糕片铺在模具底部,放上若干芒果丁木瓜丁或者黄桃丁,倒入1半慕丝糊,放入冷冻室急冻5分钟至表面凝固。

  5、取出模具,放入另一片蛋糕片,倒入另一半慕丝糊,抹平表面,放冷冻层一小时。

  6、果冻层用的鱼胶片冰水泡软,放入橙汁中隔水完全融化。

  7、橙汁稍放凉后,将模具从冰箱取出,浇上橙汁,再放入冰箱冷藏过夜,第二天即可脱模,装饰。  

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