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香飘四邻的蘑菇莜面鱼鱼

来源:山西微生活2012年11月28日01:05【评论0条】字号:T|T

莜面鱼鱼莜面鱼鱼

  莜面的前身是莜麦,一种一年生草本植物,成熟后子实容易与外壳脱离,磨成粉后就是可食用的莜面了,也叫裸燕麦面。莜面的营养成份是其它面粉类营养成份的七倍以上,是天然朴实的保健面食。

  材料:

  主料:莜面300g、杏鲍菇80g、金针菇80g、茶树菇50g

  配料:葱1根、油适量、葱姜蒜粉1大勺、西红柿1个、酱油2大勺

  莜面鱼鱼做法:

  1. 在莜面中加入等量的、温度在85度-95度的开水。

  2. 用筷子迅速搅拌至大块雪片状。

  3. 用手和面,和至不软不硬的面团。

  4. 面团先分成小块,再分别揉成食指粗的面条。

  5. 将面条揪成纽扣大小的小面剂。

  6. 取一个小面剂,用手掌搓匀。

  7. 再将两头稍稍压扁,搓出尖尖角。

  8. 全部莜面鱼鱼搓好,用纱布盖上,以免风干。

  菌菇汤头做法:

  1. 将所需食材分别洗净,沥干水分。

  2. 将杏鲍菇、金针菇、茶树菇去根切成约5厘米的段,番茄切碎。

  3. 锅中加入比平时炒菜稍多的油,烧至八成热,倒入杏鲍菇和茶树菇。

  4. 炒至菌菇呈油量黄色,盛出待用。

  5. 另起锅,放入少许油,烧热后,加入葱段。

  6. 再加入适量葱姜蒜粉,炒出香味。

  7. 放入西红柿丁,充分炒匀。

  8. 放入炒好的杏鲍菇、茶树菇,煸炒后放入金针菇。

  9. 炒匀后倒入酱油,小火焖约10分钟。

  10. 在汤汁收干前倒入适量清水。

  11. 加入少许盐调味,搅匀后大火煮开。

  12. 加入莜面鱼鱼,再次煮开后再煮5分钟左右即可。

  美食小贴士:

  1. 和面时水温要高,才能保证面团软硬适中。

  2. 莜面鱼鱼不要太大,小巧玲珑不仅易熟,口感也更好。

  3. 正宗的做法中,蘑菇需要现炸,为了健康,减少了油量,改为炒。

  4. 如果有胡麻油代替普通油来炒菜,味道会更佳地道。

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