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勾起馋虫的台湾风味小吃台湾胡椒饼

来源:山西微生活2012年11月30日00:25【评论0条】字号:T|T

台湾胡椒饼台湾胡椒饼

  胡椒饼是台湾超人气的午后点心之一,拥有百年历史。皮薄馅料多是胡椒饼的一大特色,食材选择更有讲究,选用的肉馅是“温体猪肉”,也就是要在猪肉刚刚宰杀好,就立刻用包括胡椒在内的八种调料腌渍,葱花采用的是台湾产的嫩绿清香的宜兰葱,肉馅和葱花包进饼皮里,沾上白芝麻烤制而成。据说,胡椒饼起源于大陆福州的“葱肉饼”,葱肉饼”从福州入台后,可能是台湾胡椒便宜,也可能是为了让口味更好,便在“葱肉饼”中添加胡椒,而在闽南话中,“福州”恰好音“胡椒”,故名“胡椒饼”。

  【水面团的和制与面剂子的制作】

  1、温水125克放在小碗里,放入1/2茶匙酵母。 

  2、放入1/2茶匙白糖。 

  3、用勺子搅拌均匀,使酵母白糖完全溶于水,形成酵母白糖水。 

  4、普通面粉250克放在和面盆里,分次加入适量酵母水。 

  5、用筷子把水和面粉搅拌均匀,形成无干粉的雪花状面絮。 

  6、用手把面絮揉在一起,和成表面光滑的面团。 

  7、和面盆上盖一块湿布,放在一边饧制30分钟。 

  8、饧好的面团放在案板上,用手揉几次至面团光滑。 

  9、和好的面团分成九份大小均等的小面团备用。

  【酥油面团的和制过程与面剂子的制作】 

  1、普通面粉100克放在案板上。放入一小团猪油75克。 

  2、用手把猪油和面粉揉搓在一起,形成油状面絮。 

  3、用手把搓好的面絮揉成光滑的油面团。油面团搓成圆柱形。

  【五花肉馅的制作过程】

  1、五花肉250克用清水洗净表面血水。洗净的五花肉取其中一半,用刀切成小肉丁。

  2、另一半用刀剁成肉酱。五花肉丁和肉酱放在碗中,放入1/2茶匙食盐。

  3、放入1/2茶匙自制花椒水。淋入1/4茶匙老抽。撒入1/2茶匙五香粉。

  4、撒入多多的黑胡椒粉。

  5、用筷子把调料和肉搅拌均匀,就是准备好的肉馅。

  6、分成大小相等的9份小面团。

  【胡椒饼的烤制过程】

  1、烤盘底部铺一层锡纸,上面刷一层食用油。

  2、做好的胡椒饼放在锡纸上。准备一瓶麦芽糖。

  3、用刷子蘸取适量麦芽糖,在每个饼的表面轻轻刷一层麦芽糖。

  4、一个鸡蛋黄放在碗里,用刷子蘸取适量蛋黄液。 

  5、在每个饼的表面轻轻刷一层蛋黄液。 

  6、在饼的表面均匀沾一层白芝麻或黑芝麻。 

  7、烤盘放在烤箱中层,180度,上下火,烤制25分钟。 

  8、烤到饼皮金黄色即可。

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