新浪首页|新浪山西|新闻|财经|旅游|美食|城市|汽车|健康|站点导航|惠购|世界杯

|邮箱|注册

新浪山西

新浪山西> 美食>美食好简单>正文

好吃下饭的美味家庭版熏鱼

来源:山西微生活2012年12月3日00:15【评论0条】字号:T|T

好吃下饭的美味家庭版熏鱼好吃下饭的美味家庭版熏鱼

  这是一道“四不象”的“怪”味鱼,醇厚香美,余味绵长。家庭厨房出品的菜肴,大都具有随意性。除非是要正儿八经的做某某大菜,会将食材采购齐备,按部就班的一步步按菜谱原味生成。更多数的情况下,小厨房里的成品菜肴是有不确定性的,划归不靠“谱”菜系,多个步骤或少个步骤,减一味料或添三、两样合心水的食材,一道菜能不靠谱到何种地步,煮妇说了算。

  制作材料:鳙鱼鱼身1条、干红椒段、花椒粒、生姜、蒜瓣、葱末、炒香芝麻、八角、桂皮、肉蔻、香叶、冰糖

  制作调料:盐适量、老抽、生抽、绍酒、自制混合豉汁料、香醋

  制作方法:

  1.将鱼身洗净斩块,用厨用纸或厨用毛巾拭干水分后放入大盆中,盆中加入干红椒段、花椒粒、姜碎、蒜末、葱白末;以及盐、绍酒、自制混合豉汁料,戴上一次性手套,将鱼块与腌渍料充分抓揉拌匀,用保鲜袋密闭包装放入冰箱冻柜里冷冻1周左右;

  2.将鱼块取出常温解冻后,将其摊开放置通风处使其自然风干,如若放置户外阳台风干,需注意加盖纱罩以防蝇虫叮爬;

  3.平底锅烧热下宽油,油温起来后将鱼块平铺锅中,以半煎炸的方式,将鱼块炸至金黄酥透,捞出控油备用;

  4.锅内留底油,将蒜瓣、姜片,八角、桂皮等香料下锅,中小火煸香;

  5.倒入绍酒、生抽、老抽,下冰糖,盐适量,锅内倒入1碗水,大火煮开;

  6.将煎炸过的鱼块放入,将鱼块与汤料翻炒均匀转中火焖煮,在焖煮过程中需要将鱼块翻面,以使鱼块上色均匀。鱼块入味浓稠时(约30-40分钟)往锅里淋上1茶匙香醋,推匀后盛出,依据个人口味撒上炒香芝麻、葱末等上桌。

  【鳙鱼的好营养】

  鳙鱼,俗称胖头鱼,属高蛋白、低脂肪、低胆固醇鱼类,对心血管系统有保护作用,属药食两用佳材。

  鳙鱼其味甘、性温,主入目及大肠,具有暖胃、祛头眩、益脑髓、补虚劳、疏肝解郁、健脾利肺、祛风寒、益筋骨的之功效,《本草求原》有记载:“鳙鱼,暖胃,去头眩,益脑髓,老人痰喘宜之。”多食可辅助治疗治咳嗽、水肿、肝炎、眩晕、肾炎、小便不利和身体虚弱等症,适宜体质虚弱,脾胃虚寒,营养不良之人食用。饮食禁忌:《本草纲目》记载:“鳙鱼肉,食之已疣,多食动风热,发疮疥。”故凡患有瘙痒性皮肤病之人忌食。


发表评论

精彩推荐

新浪简介| 新浪山西| 广告服务| 联系我们| 诚聘英才| 网站律师| 微博注册| 产品答疑

新浪公司版权所有