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妈妈味道的家常菜蒜苔炒肉丝

来源:山西微生活2012年12月4日00:15【评论0条】字号:T|T

妈妈味道的家常菜蒜苔炒肉丝妈妈味道的家常菜蒜苔炒肉丝

  蒜苔炒肉丝是一道家常菜,会让我们联想到家里妈妈的味道。蒜苔喜与荤菜搭配,增香解腻。比如蒜苔炒肉丝,几乎是陪伴我们一生的家常菜。川人炒这道菜,喜欢放些郫县豆瓣,咸鲜香辣,很是开胃。更大众一点的话,就除却豆瓣,将肉丝用酱油、黄酒,几滴清水拌至水分收入后,加干淀粉拌匀,再以色拉油拌匀腌制5分钟以上。这下取锅烧油,油热放姜蒜米炒香,再加肉丝滑断生后捞出。用底油炒蒜苔,烹入少许清水,至蒜苔断生时,加入青红椒丝炒匀,放入酱油,适量盐炒匀,最后放入滑好的肉丝炒均匀入味即成。蒜苔肉厚,炒时,宜烹少许水。也有人喜好将蒜苔过油后再炒,这样味道来得浓烈,但其中的营养成分会被破坏不少。

  材料:瘦肉 200克 蒜苔200克 红椒1个 青椒1个 大蒜2粒 生姜1块 盐适量

  生抽1.5汤匙 老抽1茶匙 花生油适量 生粉1茶匙 黄酒2茶匙 白糖1/2茶匙

  做法:

  1、将瘦肉切成丝。

  2、加入黄酒,滴几滴清水。

  3、调入生抽。

  4、调入老抽,顺一个方向搅拌,使肉丝吸收水分。

  5、加入生粉,拌均匀。

  6、放2茶匙花生油,拌匀腌制5分钟。

  7、姜蒜切成末、青红椒切成丝。

  8、蒜苔洗净后切成段。

  9、热锅放油,油温后放生姜大蒜沫炒香。

  10、放入肉丝大火滑断生后捞出净肉。

  11、用底油,加蒜苔烹少许清水,至蒜苔断生后加入青红椒丝炒匀。

  12、调入白糖、生抽。

  13、再尝试下放点盐。

  14、加入滑好的肉丝,翻炒均匀即可。

  小贴士:

  1、肉丝不容易切,可以入冰箱冷冻几分钟左右,再切。

  2、味重者可在最后调入鸡精。

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