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吃起来超级过瘾的脆皮蘸水豆腐

来源:山西微生活2012年12月4日00:15【评论0条】字号:T|T

吃起来超级过瘾的脆皮蘸水豆腐吃起来超级过瘾的脆皮蘸水豆腐

  除却红烧类豆腐,咱们来说说蘸水豆腐。这个蘸字极有趣,能让吃也变得生动起来。蘸水豆腐,吃起来外脆里嫩,香味浓郁。是将豆腐切成块,裹了干淀粉,在平底锅里以中小火,半煎半炸的状态制成金黄色后捞出,趁热蘸着味碟吃。热吃豆腐要配上热酱,那就是用少许油将生姜大蒜米、小米辣炒香,加一点鲜味酱油,清汤(可用清水)烧开后,放入韭菜碎,关火即做成味汁。豆腐不宜与葱花同食,但与韭菜一起能产生强烈的共鸣,碰撞出绚烂的火花。这里面的小米辣椒,亦可换作拌饭酱、老干妈、辣椒油,又别有一番风味。

  材料:北豆腐 400克 韭菜2根 干淀粉 鲜汤3汤匙(可清水)

  酱油1汤匙 生姜少许 大蒜1大粒 花生油 拌饭酱1大匙

  制作:

  1、生姜大蒜切沫,韭菜洗净后切成韭菜花。

  2、豆腐切厚片。

  3、淡盐水烧滚,放入豆腐氽一下,小心地捞出沥水(可省略此步趣)。

  4、在每个豆腐片上裹上干淀粉。

  5、平底锅倒比平时煎东西更多一些的油,温后放入豆腐,以中小火半煎半炸。

  6、待两面金黄,表皮脆后夹出。

  7、锅内倒少许油,热后小火,放炒生姜蒜沫炒香。

  8、加入酱油。

  9、倒入少许清汤或者清水烧开。

  10、下韭菜花,复开后关火。

  11、把汁盛入碗或者碟中,加入拌饭酱搅匀(尝试是否放盐)。

  12、豆腐和味汁一同上桌,趁热享用。

  小贴士:

  1、豆腐也可不氽水,很容易弄碎。

  2、炸豆腐要以中小火。

  3、味汁里的拌饭酱,可换作小米辣椒、老干妈、辣椒油等等。

  4、豆腐趁热吃,凉透就不脆。

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