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在家自制鲜美麻辣小龙虾

来源:山西微生活2012年12月5日00:30【评论0条】字号:T|T

在家自制鲜美麻辣小龙虾在家自制鲜美麻辣小龙虾

  做小龙虾的方法其实很简单,家庭操作较麻烦的其实是处理过程。刷,洗,抽肠,开背,还要把头部剪掉一小点好方便入味。

  简单四步搞定小龙虾:

  1.捏住小龙虾的背部,放在水龙头下,用小刷子用力把虾表面刷洗干净。(虾腹和龙虾钳拐弯的地方最容易有脏污)

  2.注意看,小龙虾的尾部有三片尾翼,捏住中音那片,用力一扭,然后拔出,虾肠就跟着出来了。

  3.用剪头顺着虾眼略后一点的位置剪断。

  4.从虾尾抽肠的地方下剪,把尖头剪刀塞进去,顺着虾壳剪开,一直剪到虾头的连接部分就行。

  【麻辣小龙虾】

  主料:小龙虾800g

  辅料:姜,蒜,辣椒,花椒,小茴香,陈皮,香叶,白芷,八角,桂皮,甘草,香砂

  啤酒1罐330ml,料酒1勺,豆瓣酱1大勺,甜面酱1勺,醋1勺,盐1勺,白糖1/3勺

  步骤

  1.姜蒜切片,准备好辣椒,花椒,小茴香,陈皮,香叶,白芷,八角,桂皮,甘草,香砂。

  2.热锅上油,油热后,下姜蒜片煸香,再倒入步骤1里准备好的其它调料炒香。

  3.倒入清理好的小龙虾炒至尾巴全部卷起,加料酒,醋炒匀。

  4.倒入一大勺豆瓣酱,一勺甜面酱翻炒。

  5.加入啤酒,大火烧开后转中火,加白糖提鲜,盖上盖焖煮。

  6.待水分快收干时,开盖大火收汁即可。

  PS

  1.步骤1里用到的调料,家里备料不全的话,可以直接去外面买一袋油焖大虾卤料就行了。

  2.虾头剪一个小口,方便入味就行。不用把口开到很大,以免虾黄散掉漏出。

  3.注意,全程不要加哪怕一滴水,全部用啤酒来烧,味更足更香。

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