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最写意的麻辣最完美的鲜香 麻辣豆花鱼

来源:山西微生活2012年12月6日00:30【评论0条】字号:T|T

麻辣豆花鱼麻辣豆花鱼

  豆花的写意与鱼的鲜美相得益彰,还有浓厚的汤汁,诱人的红油,熬得入味、辣得进骨,不象一般川菜那样看着红红一碗油挺吓人,其实一点都不辣。所以喜欢吃辣的朋友们,绝对不可错过这道美味哟!

  麻辣豆花鱼

  原料:草鱼一条、内脂豆腐一盒、盐、料酒、陴县豆瓣、麻辣酱、生姜、大蒜、干尖椒、花椒、八角各适量

  做法:

制作步骤一制作步骤一

  1.内脂豆腐的包装剪开;

  2.生姜、大蒜切片,与花椒、干尖椒、八角一同置于盘中备用;

  3.草鱼清理干净,分出鱼头、尾、盔和净鱼肉,将鱼头鱼尾和鱼肉用来做豆花鱼,鱼盔可用来做糖醋熏鱼;

  4.鱼肉剖成片,加少量料酒、盐、鸡精、胡椒、蛋清、生粉抓匀;

  5.炒锅倒入稍多一点的油,大火烧至八成热,下入步骤2中的所有材料,翻炒出香;

  6.下入鱼头和鱼尾炒至断生;

制作步骤二制作步骤二

  7.加入料酒烹香,下入两勺盐、一大勺陴县豆瓣、一大勺麻辣酱,加半锅水煮沸后改小火焖煮二十分钟;

  8.二十分钟后,开盖,将内脂豆腐大块的勺入锅中,小火再煮五分钟后关火;

  9.取一大碗,将锅中的豆腐和鱼用漏勺盛入碗底;

  10.锅内的汤汁重新开大火烧开,水沸腾时下入鱼片汆熟;

  11.将煮好的鱼片连汤一同倒入大碗中;

  12.最后烧一大勺滚油,淋在表面即可。

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