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焙制一种心情 咖啡面包

来源:山西微生活2012年12月7日00:03【评论0条】字号:T|T

咖啡面包咖啡面包

  有时候,烘焙只关乎一种心情,一份闲适。正如在一个洒满阳光的下午,手捧一杯咖啡,一本书,静谧美好。

  配料:

  高筋面粉200g,糖25g,即发干酵母2g,盐1/8小勺,水100g,速溶咖啡粉2小勺,无糖可可粉一小勺,黄油20g。

  卡仕达酱:高筋面粉2小勺,细糖5g,全蛋15g,牛奶30g。

  表面装饰:蛋白20g,杏仁粒一大勺。

  烘焙:烤箱中层,上下火175°,15分钟左右。

  制作过程:

  1、首先制作卡仕达酱。全蛋、细糖、高筋面粉混合均匀。

  2、加入牛奶,小火加热同时用刮刀搅拌至团状,离火放凉后盖上保鲜膜,冷藏60分钟备用。

  3、咖啡粉用水调开,加入卡仕达酱以及除黄油以外的其他配料,揉成稍具光滑状。加入室温软化后的黄油,揉至扩展阶段。滚圆后放入发酵箱,以温度28°、湿度75%,进行基础发酵约80分钟。

  4、基础发酵完成后,排气后将面团分割成7等分,滚圆后松弛10分钟。

  5、面板撒适量手粉,用手将面团压扁后,由中间往两头擀开。

  6、由长边卷起,收口捏紧,松弛10分钟。

  7、将面团搓长至30cm的长条形,做成反6字形。

  8、如图8,将面团圆形部分的下半部分再翻转一圈。

  9、将长条部分塞入圆孔中,绕成8字形。以温度38°、湿度85%进行最后发酵约25分钟。最后发酵完成后,在面团表面刷上蛋白,撒少许杏仁片,入已预热的烤箱烘烤即可。

图解步骤图解步骤

  TIPS:

  1、制作甜面包一些需要注意的,以及如何判断面团状态,麻烦移步我的另一篇博文红豆沙面包。

  2、配料中的液体用量,并不是唯一标准,视自己面粉的品牌、保存状况以及天气、环境的影响可做相应的调整。

  3、最后发酵注意勿发酵过度,成品轮廓才会清晰。

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