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热门餐馆中的万人迷菜式秘制红烧鸡爪

来源:山西微生活2012年12月10日11:27【评论0条】字号:T|T

秘制红烧鸡爪秘制红烧鸡爪

  大家对这道红烧鸡爪是情有独钟,其实做起来也很简单,和我们平时做卤味差不多的过程,只是琢磨着添加了一样秘密武器半茶匙的十三香,有了它的加入,鸡爪的味道瞬间就提升了,点睛就是它啦!

  鸡爪君说:“我还有个好听的名字叫凤爪,喜欢我,就啃啃我吧!”

  秘制红烧鸡爪

  材料:鸡爪  750g、

  调味料:花椒一小把、八角两个、桂皮两小片、香叶小的两片、冰糖10g、料酒一汤匙、老抽三汤匙、生抽两汤匙、十三香半茶匙、姜两片

  做法:

  1. 准备好食材和各种香料。

  2. 鸡爪冲洗干净后,逐个减去指甲。

  3. 锅里放半锅清水,倒入鸡爪,大火煮开后继续煮三分钟。

  4. 把鸡爪捞出用流动的水冲洗干净,沥干。

  5. 鸡爪倒入锅中,放清水大致盖过鸡爪。

  6. 煮开后,加一汤匙料酒。

  7. 加入两片姜。

  8. 加入三汤匙老抽和两汤匙生抽。

  9. 把花椒、八角、桂皮、香叶全部装入茶包袋,放入锅中。

  10. 放入冰糖。

  11. 加入半茶匙十三香。

  12. 再次煮开后转小火大约80分钟,至鸡爪酥烂入味,转大火收浓锅中汤汁即可。

  美食小贴士:

  1、 鸡爪要焯水,冷水入锅,整个焯水过程不要盖子。

  2、 冰糖可以用白糖代替,但是用冰糖可以让做好的鸡爪更有光泽更好看。

  3、调味中的十三香起点睛作用,其他的香料倒是可以按需要更换的,草果豆蔻这些家里有都可以放点。

  4、调味中老抽和生抽都有咸味,所以没有再放盐。

  5、鸡爪酥烂的程度可以由自己的喜好控制焖煮的时间来调整,喜欢吃有嚼劲的就煮的时间短点儿,喜欢吃很酥烂的就延长煮的时间。


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