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香糯Q弹的老北京枣切糕的浪漫转身

来源:山西微生活2012年12月12日11:19【评论0条】字号:T|T

老北京枣切糕老北京枣切糕

  小时候,一到过年,爷爷肯定要蒸一大锅枣切糕,刚出锅的切糕白白胖胖,像乳白色的布丁一样,中间夹着金丝小枣,满屋泛着甜丝丝的枣香和糯米香。一般可以选择直接吃或者切成薄片炸了之后吃,两种都很美味。

  方形切糕  

  主料:糯米粉160克、凉水195克、和田玉的大枣3颗

  工具:620ml的方形玻璃保鲜盒、蒸屉布1块

  心形切糕  

  主料:糯米粉40克、凉水30克

  工具:心形蛋糕模具、蒸屉布1块

  调味料:蜂蜜、白糖适量

  步骤:

  1、将称好的160g糯米粉放入大碗,将195克凉水一点一点倒入大碗中,每倒一次,搅拌一下,最后拌好后,面粉会成为半干半湿的状态,有一个一个的小疙瘩。和面的目的不是要把糯米粉和成一个面团,水太多的话,蒸出来的切糕会很软不成形,容易塌掉;只需要让糯米粉不要在呈现粉末状,抱成一个一个的小球球即可,上锅蒸的时候,水蒸气还会继续提供所需的水分。

  2、把大枣从中间对切,去核儿。

  3、把蒸锅装好水,大火煮开至冒蒸汽,把蒸屉布铺在方形模具,铺平后,将步骤1中的糯米粉放入保鲜盒中,大致铺平,再把枣儿铺在糯米粉上面,即可放入锅中,盖上盖中火蒸30分钟。

  4、揭开盖子,用筷子扎一下,拔出来后没有看到生面粉,就说明蒸透了。拿住屉布的四角,很容易就可以把切糕从模具中取出,这会的切糕灰常灰常烫,也很软。

  5、把切糕对切,然后摞着放起来就可以了。现在的切糕就可以直接趁热吃~蘸糖或者蜂蜜悉随君变。

  6、炸一下吃味道也不错。

  美食小贴士:

  首先建议用不粘锅炸;其次,如果是完全凉透的切糕,要用小火炸,确保表面焦黄的时候,里面也受热变软了,不要有硬硬的芯儿;如果是还温热的年糕,就大火把表面炸得焦黄即可出锅。


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