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冬日补充能量的水煮牛肉

来源:山西微生活2012年12月14日00:20【评论0条】字号:T|T

冬日补充能量的水煮牛肉冬日补充能量的水煮牛肉

  冬天来上一份水煮牛肉,绝对补充能量啊,水煮牛肉最重要的是底料。熬一大瓶自家出品的火锅底料,要花心思集齐原料,要花精力慢慢熬制,说实话真不算省心的事。不过有付出就有收获,把基础打好后,做许多其它的菜,就事半功倍了。火锅底料绝不是仅仅用来做火锅的,各式麻辣型川菜都可以应用。有这样一瓶好料,做个水煮肉什么的那简直就是信手拈来,简单得不值一提。

  很多时候在家做的水煮肉总觉得差点味道,鲜香辣每一味都欠着火候,流于平淡。其实秘诀就在于这一瓶复合型麻辣底料,所谓麻辣绝不仅仅是麻和辣的简单叠加,更重要的是要把刺激味觉的麻辣和刺激食欲的香料糅合在一起。香料的使用在于搭配,单独的每一味拿出来都并不是那么让人愉快,而若是搭配得当,却能引发质变,形成一种有深度有层次的复合型香味。在这个集合体中,每一个个体都变得隐藏起来,你说不出到底有些什么,却能体会到那种和谐交融的美妙,这就是麻辣底料的魅力所在了。

  原料:牛里脊300g,豆芽150g,自制麻辣底料(或郫县豆瓣)3大勺,牛肉高汤(或清水)350ml,蒜头4瓣,姜一小块,葱2根,花椒一大勺,生抽一大勺,料酒一大勺,糖一小勺,淀粉一大勺,白胡椒适量,香菜适量

  做法

  1.牛里脊洗净后逆纹切片,放生抽、料酒、糖、淀粉和白胡椒拌匀码味,姜蒜剁茸,葱切葱花待用。

  2.将豆芽洗净后焯水,沥干后放入食盆待用。

  3.在锅里放少许底油炒香花椒,出香味后将花椒捞出来待用。

  4.继续往锅里加全部的姜茸、一半的蒜蓉和自制麻辣底料,略爆出香味。

  5.下高汤或清水大火煮开,此时可以尝尝味道,若觉得不够咸就加点盐。

  6.用筷子将牛肉片均匀的下到汤里并滑散。

  7.等汤再次煮沸后立即离火,连汤带肉浇到豆芽上。

  8.将之前爆锅后捞出的花椒碾碎成花椒面,在牛肉上依次码放蒜蓉、葱花和花椒面。

  9.再用小锅烧热两大勺油,油热冒白烟后浇到葱蒜和花椒面上刺啦一声,喜欢香菜的再掐几根香菜点缀即可。

  Tips

  1、用自制的麻辣底料比只用豆瓣酱味道要好得多,熬一次底料可以吃很多次水煮肉,还可以做火锅、麻辣烫、麻婆豆腐等等。

  2、牛肉要嫩,最好选里脊,后腰部的瘦肉也可以但口感比里脊稍逊一点。

  3、炒花椒时注意不要炒糊了,炒出香味即可。

  4、牛肉片下锅后不要立即滑散,稍等片刻看汤快要煮沸时再搅开,避免脱浆。

  5、牛肉不要久煮,汤沸即可。

  6、底料本身就很辣,所以我没再加干辣椒,菜里虽看不到辣椒,但看上面浮着的那层红油就知道辣度其实很够了。当然特别喜辣的也可以在炒香花椒时一起爆几个干辣椒,最后淋油前再放上辣椒面。


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