新浪首页|新浪山西|新闻|财经|旅游|美食|城市|汽车|健康|站点导航|惠购|世界杯

|邮箱|注册

新浪山西

新浪山西> 美食>美食好简单>正文

著名小吃肉夹馍的家庭改良做法

来源:山西微生活2012年12月15日00:30【评论0条】字号:T|T

著名小吃肉夹馍的家庭改良做法著名小吃肉夹馍的家庭改良做法

  提起西安肉夹馍,恐怕没有人不知道的吧,说它闻名全国也一点不为过。每当看到肉夹馍是否也一样勾起你的食欲,今天我们来介绍家庭版的改良肉夹馍,让你在家就可以自制肉夹馍,感受它的美味。

  肉夹馍

  馍的主料:雪花粉500g;(15个)

  馍的辅料:安琪酵母2g,碱1g,啤酒60g,水180g,剂重50g;

  酱肉的主料:五花肉1000g

  酱肉的辅料:冰糖、料酒、盐、生抽、老抽、大葱、生姜、八角、花椒、桂皮各适量,山楂3粒,香葱、香菜末适量

  先发面

  1. 将酵母用温开水化开,静置10分钟。   

  2. 将酵母水倒入雪花粉中,边倒边搅和。

  3. 倒入啤酒、碱水。

  4. 和成光滑的面团后,饧发30分钟。

  酱肉:其实我做的就是红烧肉

  1. 五花肉浸泡洗净。

  2. 放入冷水锅内汆水。

  3. 开锅后把沫子打干净捞出冲洗干净。

  4. 将焯过水的五花肉切成适当大小的块。

  5. 锅内加少许油,放入冰糖小火慢慢加热至微红色。

  6. 放入切好的肉块炒糖色。

  7. 加入料酒、生抽、老抽炒匀。

  8. 加适量清汤,以没过肉块为宜。

  9. 加入葱段、姜片、 香叶、肉蔻、八角、花椒、桂皮等调料。

  10. 扔进几粒山楂。

  11. 大火烧开后转小火慢炖1-2小时。

  12. 大火收汁后加盐调味即可。

  馍的做法

  1. 将饧发好的面团揉匀。

  2. 搓条下剂。

  3. 将剂子搓成细长条卷成螺丝卷。

  4. 用擀面杖擀成小圆饼,挽成碗状双手放入平底锅,烙至面饼彭起,金圈虎背梅花心即可。

  肉夹馍的制作

  1. 酱好的五花肉剁碎。

  2. 拌入香葱、香菜末。

  3. 将烙好的饼剖开。

  4. 夹进酱肉,香喷喷的家庭版肉夹馍就做好了。

  夹肉的馍还有一种更快捷的的做法,也可以称作偷懒做法。红烧肉一次多做点,吃不完的放冰箱里保存。晚上睡觉前将面发上,第二天早起将发好的面揉匀,不用擀面棍也不用面板,只需用手揪一团面拍扁,中间抹上一层油,包裹后再拍扁,放入平底锅烙熟。红烧肉用微波炉转一下加热,剁碎夹进馍里。这样早晨也能吃上香喷喷的肉夹馍了,再来一碗二米粥,一顿早餐就OK了。

  美食心得

  1. 正宗的肉夹馍,是要加猪油和面的,500g的面加入50g的猪油,家里没有猪油就省略了。

  2. 和面的时候加点啤酒,更有助于面的饧发,也能提升面味。

  3. 烙饼的时候不用油,小火慢慢烙熟。

  4. 正宗的肉夹馍是用猪骨头和猪肘子来做酱肉的,家里没有那么大的锅能用来一起酱猪骨头和猪肘子,就直接用红烧肉来代替了,味道也是不错滴。

  5. 炖肉的时候加点山楂肉更容易炖烂。

  6. 酱肉里面加点香葱和香菜末能起到解腻的作用,不喜欢可以不放,正宗的肉夹馍里是不放的。

发表评论

精彩推荐

新浪简介| 新浪山西| 广告服务| 联系我们| 诚聘英才| 网站律师| 微博注册| 产品答疑

新浪公司版权所有