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自制多孔洞松软的红豆玉米面发糕

来源:山西微生活2012年12月17日10:54【评论0条】字号:T|T

红豆玉米面发糕红豆玉米面发糕

  做玉米面发糕是比较简单的面食,特别是到了冬天,煮一锅红豆,可以用来撒黄米年糕、蒸粘豆包、包豆馅馒头,还可以用来做红豆玉米面发糕,以前做发糕因为面粉供应的少基本上都是按照面粉和玉米粉1:1的比例来制作的,而且以前的玉米面为了多出面磨得比较粗,这样做出来的发糕也挺粗糙的,现在卖的玉米面都有粗细之分,不同的吃法和喜欢选择不同粗细的玉米面,我做玉米面发糕喜欢用细一点的玉米粉,一般面粉和玉米粉的比例是2:1或3:1,喜欢口感更细腻的可以用4:1或5:1,总之是根据自己的喜欢,也没有太具体的要求。

  原料:

  玉米面100克、面粉200克、酵母粉5克、糖20克、温水270克、煮好的红豆100克

  做法:   

  1、将面粉和玉米面都放入盆中;

  2、放入酵母白糖拌匀;

  3、放入温水(30度左右,太热会将酵母烫死)拌匀到没有面疙瘩,然后放入红豆(留出少许做装饰用)搅拌成几乎不流动的泥状稠面糊;

  4、将能上锅蒸制的模具里面抹上一层油,将面糊倒入到模具的一半,盖上放到温暖的地方发酵到2倍大,这一步的图片在整理相机的时候不小心将原图删掉了;

  5、在面糊的表面撒上红豆放入蒸锅中大火开锅后中火蒸30分钟后关火,焖五分钟后再揭开锅盖;

  6、将模具取出倒扣到面板上,不烫手时脱模切成小块即可,如果模具有些粘倒扣不出来可以用小刀贴着模具的四周划一下就容易脱模了。我用的是一个乐扣的玻璃盒、一个铝合金的小饭盒,用不锈钢小盆子蒸也可以,发糕如果比较厚,可以再多蒸一会。

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