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水果巧入馔滋味美妙的橙汁熏鱼

来源:山西微生活2012年12月18日00:37【评论0条】字号:T|T

橙汁熏鱼 橙汁熏鱼

  “熏”是一种常见的烹调方法,专业做法是将熟的食品放入蒸笼,在锅底撒糖或茶叶、香料等作料,密封后加热燃烧,使调料炭化生烟,吸附在被熏制熟食的表面,来增加食品的味道和延长保存时间。这种方法家庭操作不容易控制火候,而且熏制过程中调料炭化容易产生有害物质,有一定的难度。于是,便产生了一种家庭“熏”制食品的简易方式,实际就是“炸”和“腌”、“煮”相结合,制作出风味与熏制食品差不多的食品。其中熏鱼是极受欢迎的家常菜,“熏”鱼能有效去腥,还能使鱼肉更入味,特别适合处理冻鱼,当然新鲜的鱼就更美味了。

  橙汁熏鱼

  材料:

  主料:带鱼2条、脐橙半个榨汁

  腌料:盐1小勺、料酒1小勺、葱姜适量

  熏料:花椒1大勺、五香粉1小勺、胡椒粉1小勺、白酒3大勺、料酒2大勺、老抽1/2小勺、生抽2小勺、香醋2大勺、白糖2大勺、清水250ml、葱姜适量、鸡精少许、盐适量

  做法:

  1、带鱼治净,剪成约10cm的段;

  2、加入盐、料酒和葱姜腌制20分钟以上;

  3、花椒用沸水冲开,泡出浓浓的花椒水;

  4、五香粉、胡椒粉、白酒、料酒、老抽、生抽、香醋和白糖一起放进锅中,加入清水;

  5、小火慢慢煮开后,加入葱姜和少许鸡精;

  6、再次煮沸约5分钟;

  7、加入花椒水,再次煮至沸腾,关火。

  8、捞出葱姜不要;

  9、腌制好的带鱼均匀粘上一层干面粉,并抖净多余的面粉;

  10、起油锅,待油烧至6、7成热时,下入带鱼块儿,炸至金黄色酥脆,捞出沥干油脂;

  11、趁热放入熏汁中浸泡;

  12、全部炸好浸泡后,将鱼和熏汁一起再次入锅,中大火收汁,中间多次晃动炒锅并翻动,使鱼均匀入味;

  13、尝尝味道,如果不够咸,可以再加点儿盐;

  14、收汁的时候,将半个脐橙榨汁;

  15、锅中汤汁将尽时,加入橙汁;

  16、再次翻动,烧开即可。

  美食小贴士:

  1、谨慎用盐。因为鱼是腌过的,熏汁中的酱油也咸。

  2、重颜色是我家吃菜的特点,不喜欢可以不放老抽,只用生抽的话成品颜色会淡很多,看起来更漂亮。

  3、用两个锅很方便,省了倒来倒去,反正吃货家里肯定不止一个锅。

  4、收汁的过程中尽量多翻动,使其入味均匀,当然别翻碎了。

  5、烧好的鱼最好凉透了再盛出来,一来让其入味,二来热时盛出容易酥烂。

  6、冷藏后味道更好!


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