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红红火火的过冬川菜辣子鸡丁

来源:山西微生活2012年12月18日13:53【评论0条】字号:T|T

冬川菜辣子鸡丁冬川菜辣子鸡丁

  辣子鸡,做法多样,但总体离不开辣椒和花椒。四川有句俗话,辣子鸡,辣子鸡,辣子堆里去找鸡。今天发这道辣子鸡,是川东一家声誉较好的川菜馆厨师所点拔,在腌入味炸之前用水淀粉上浆,使炸鸡时达到水油分离的效果,这样炸出来的鸡肉会外酥里嫩,且不会让鸡肉吸入太多油,导致热量过高。进入冬天了,虽然深圳还没有太大寒意,但大多数城市已经很冷,有些地方还大雪纷纷。这红红火火的辣子鸡,会不会给你的冬天带来一丝暖意呢?!

  【所用料】鲜鸡腿2只,干辣椒1把,花椒半把,大葱1段,生姜1块,盐适量,鸡精1/2茶匙,白糖1/2茶匙,熟白芝麻1/2汤匙,白胡椒粉1/4茶匙,酱油1汤匙,黄酒1汤匙,水淀粉少许,香油1/3汤匙,食用油适量

  【做法】

图解做法一图解做法一

  1、将鸡腿洗净。

  2、把鸡腿剔去骨,将肉切成丁。

  3、大部分生姜切片,大葱切成圈,小部分姜葱切成粗条,干辣椒切成段。

  4、取粗姜葱丝、酱油、半汤匙黄酒、白胡椒粉、适量盐将鸡肉抓匀,腌10分钟。

  5、调入水淀粉抓匀。

  6、锅内放宽油,油七层热时(表面冒青烟,用筷子插在里面,会冒泡),加入鸡块,炸至断生后捞起,复炸至表面金黄捞出沥油。

图解做法二图解做法二

  7、锅内放新油少许,以中小火将花椒炒变色吐香味。

  8、加入姜葱、干辣椒炒香。

  9、放鸡丁。

  10、烹入半汤匙黄酒炒均匀,尝咸淡看是否另外放盐。

  11、炒至鸡肉香酥油亮时,加入白糖、香油炒匀。

  12、撒入白芝麻,推匀后关火,即成。

  小贴士:

  1、在炸鸡块前,用水淀粉挂浆,是为了使炸鸡时达到水油分离的效果,这样炸出来的鸡肉会外酥里嫩,且不会让鸡肉吸入太多油,导致热量过高。

  2、一定要先炒花椒,再炒辣椒,因为花椒出香味较慢,先炒才不至于花椒不香,而辣椒却糊了。用油不要过多,过少又容易沾锅,以能炒匀花椒和辣椒为宜。

  3、炸好后,可尝尝鸡肉的咸淡,以确定在炒时是否再另行放盐。

  4、花椒和辣椒的分量根据自己口味增减。

  5、原料以鲜鸡腿为宜,用冰冻过的鸡腿口感略差,此菜也可以用鸡身来做。


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