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新手级别零失败自制甜酒酿

来源:山西微生活2012年12月19日00:35【评论0条】字号:T|T

甜酒酿甜酒酿

  其实甜酒酿的吃法还有很多,做好的汤圆放入酒酿煮一下也很好吃。切成块的各种水果和酒酿煮一下吃起来更精致;酒酿还可以用来发面做面点,更具风味。原汁原味的酒酿,什么也不加就是纯纯的酒酿味道。

  所需原料:

  糯米500克、甜酒药

  制作方法:

  1、将糯米淘洗干净,用凉水浸泡一夜,用手能将糯米粒撵碎的程度就可以。

  2、将干净的纱布洗干净湿着铺到蒸帘上,将泡好的糯米捞出放到纱布上摊开。

  3、将纱布的边缘折过来盖上糯米盖上锅盖蒸30分钟。

  4、打开锅盖察看一下,如果蒸好的糯米饭太干或有夹生,在饭上洒少量水再蒸一会;蒸好后提着纱布将糯米放倒入一个无油无水干净的盆中打散晾凉。

  5、将成块的酒药放到保鲜膜上隔着保鲜膜用擀面杖擀成粉状。

  6、将糯米饭晾到不烫手和体温一样,米饭里面也要不烫手才可以,如果掌握不好温度,宁可凉点也不要温度高了,容易将酒药烫死或者做出的甜酒发酸。

  7、将酒药直接或者用一小勺凉开水化开放入糯米饭中,如果糯米饭比较干不好搅拌可以再倒入小半碗凉开水,一起将酒药和米饭搅拌均匀。

  8、然后将拌好酒药的糯米饭放入一个带盖的无油无水干净的容器中压实抹平,中间用干净的勺子挖一个圆洞。

  9、将留出来的那一点点酒药均匀的撒在米饭的表面和圆洞中;

  10、将容器套上两层保鲜膜,再包上保温,然后放到温暖的地方。

  11、30小时后打开看看,如果圆洞里的汁满了,闻起来有米酒的香气就好了,如果没有还是重新包上继续发酵。

  12、盛出一些后会发现四周也都是渗出的米酒汁。做好的酒酿很甜的。

  美食小贴士:

  1、自制甜酒酿的用具要洁净无油。所用器皿最好先用开水烫一遍消毒,以免因容器不干净影响酒曲发酵而导致酿酒失败。

  2、蒸熟的糯米饭要晾至不烫手,里外温度均匀再拌酒曲,太烫容易将酒曲而酒酿失败。夏天室温发酵就可以,冬天就要放在温暖的地方,多包上或该上几层。

  3、放凉后的糯米饭可能太粘,用少许凉白开把酒曲化开比较容易均匀地拌入米饭,也可以在米饭中加些凉开水,水不能加多水多了酒曲发酵会不正常米酒酿出来不甜。

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