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抹茶红豆面包面团也能穿上薄纱

来源:山西微生活2012年12月22日00:45【评论0条】字号:T|T

抹茶红豆面包抹茶红豆面包

  抹茶红豆,这种经典组合随处可见,面包也用上了。抹茶粉,揉面时那种翠绿色,舌尖上的中国这档节目,主持人说得最多的就是好的食材是烹饪成功的基础,烘焙也是一样哈,好的食材能让你体验各种地道口感,出自食材本身。

  配料:两个份

  面包主体:高筋面粉200克,低筋面粉40克,细糖25克,盐1/4小勺,即发干酵母3克,抹茶粉2小勺,水150克,无盐黄油20克,蜜红豆150克。

  外皮:中筋面粉130克,细糖10克,泡打粉1/8小勺,水80克,无盐黄油10克。

  烘焙:烤箱中层,上下火170°,28分钟左右。

  制作过程:

  1、将面包主体的材料除黄油外,揉至表面稍具光滑状,加入黄油,继续揉至扩展阶段,滚圆后进行基础发酵。

  2、约80分钟,面团发至2-2.5倍大,手指沾高粉在面团顶部戳一个指孔,指孔不回缩或者缓慢回缩,不塌陷,基础发酵完成。

  3、平均分割后滚圆,松弛15分钟。

  4、案板洒适量手粉,用手将面团按扁成为圆饼状,用擀面杖由中部往两头擀开,成为椭圆形。

  5、翻面后铺上蜜红豆。

  6、由上至下卷起成为橄榄形封口捏紧。

  7、外皮材料在基础发酵时就可以制作,所有材料混合后,揉成光滑面团,盖上保鲜膜松弛30分钟备用。将外皮沾裹高粉,擀成比抹茶面团稍长一些的椭圆型面皮,抹茶面团收口朝。

  8、外皮的收口捏紧后,收口朝下放入烤盘中,进行最后发酵20分钟。

  9、取出面团,用锋利的刀片在面团表面横切三个刀口,继续发酵约15分钟。放入预热170°的烤箱烘烤28分钟即可。

  美食小贴士:

  1、制作面包一些需要注意的,以及如何判断面团状态、发酵适合的温度、湿度。

  2、配料中的液体用量,并不是唯一标准。

  3、裹入蜜红豆时,面团四周留下约2CM的空隙,方便卷起后粘近面团。

  4、用刀片割面团时,可将面团取出稍微晾干几分钟,让表面不那么湿粘,方便划出漂亮的刀口。


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