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“重色轻油”开年菜新煮义:香煎梨芝肉片

来源:山西微生活2012年12月24日00:15【评论0条】字号:T|T

香煎梨芝肉片香煎梨芝肉片

  一想到过年,就会对满桌子的菜垂涎,那是忙碌了一年的人们团坐在一起合家欢的大菜,一家人在年末守岁的时刻尽心尽情的举杯弄盏,把酒言欢!一个家庭的大Party!

  一、准备好要用的材料

  后腿肉一块、雪梨一个(多汁型的即可)、芝麻少许、姜蒜,生抽,白糖,黄酒

  二、肉片的处理

  1.去除肉皮,用刀直接片去

  2.切好的肉片平铺在盘中

  3.雪梨洗净后对半切开

  4.用勺子挖去梨核后以打圈的方式刮出汁水

  5.细梨蓉也一并刮出放在肉片上,中间有加少许白糖,保鲜膜覆盖后腌制一刻钟左右

  三、做法与过程

  1.小火焙香芝麻

  2.平底锅烧热后放入一层薄薄的油

  3.腌制过的肉片下锅排好开煎,中火即可

  4.肉片边缘焦黄时翻煎另一面,煎好后盛出

  5.锅中余油炒香姜蒜,下少许生抽,调入一点点盐做一个浅汁,趁热淋在肉片上即可

  “ 重色”:在于成品摆盘上注重的视觉颜色--黄色的娃娃菜(温暖),红通通的西红柿-艳丽(喜庆) 绿色的西兰花-盎然(生机),--红,黄,绿比较打眼的颜色都用上了,上桌颜色比较靓

  “轻油”:整个过程里只是煎制,没有用到炒,炸等,一方面是油用的比较少,另一方面是过程中产生的油烟也比较少。

  吃之前撒上芝麻增香,也寓意芝麻开花节节高,让我们一年更比一年好!

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