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靓丽造型树根蛋糕点亮童话圣诞

来源:山西微生活2012年12月25日00:33【评论0条】字号:T|T

树根蛋糕树根蛋糕

  每到圣诞人们都会下意识将它跟浪漫、童趣联系到一起,好像自己就像个小孩子一样,这天可以随心所欲的调皮捣蛋,还可以做很多自己喜欢的小甜点,将自己沉寂在童话的世界了,任意玩耍。

  树根蛋糕(直径11cm,高13cm的戚风模一个)

  栗子戚风

  材料:

  蛋白2个、细砂糖40克、盐/柠檬汁各少许

  蛋黄2个、细砂糖10克、色拉油30ml、栗子泥50克、清水20ml、低粉50克、栗子粉5克、香草精1/2小勺

  装饰材料:

  栗子奶油香醍(淡奶油100ml 、糖粉30克、栗子泥80克、可可粉1勺)

  栗子奶油酱(黄油50克、栗子泥80克、糖粉25克、朗姆酒1勺、淡奶油1勺)

  糖浆(白砂糖20克、清水20克,朗姆酒1勺)

  其他:

  彩虹糖、装饰姜饼、巧克力、薄脆片、打发的淡奶油少许

  制作栗子戚风

  1 蛋黄加10克糖搅拌均匀,加入香草精、色拉油、栗子泥混合均匀。

  2 筛入提前混合过筛两次的粉类,拌匀。

  3 蛋白加入少许盐、柠檬汁打至粗泡。加40克糖打至中性发泡,提前打蛋器有个小小的垂直尖勾。

  4 取1/3蛋白霜与蛋黄糊稍混合,再取1/3蛋白霜与其混合均匀。

  5 倒回剩余蛋白霜中。翻拌/捞拌均匀。

  6 倒入模具中,轻振两下,烤箱预热160度,改150度烤50分钟左右。

  7 倒扣晾凉。

  8 脱模。

  9 横切成每片3cm厚,包裹保鲜膜备用。

  Tips:

  **这里使用的栗子泥是自己煮的,水分含量较高,如果用市售的栗子泥建议再多加10ml水。

  **栗子粉没有可以用相等份量的低粉代替。

  **烘烤时间依据个人烤箱而定,轻拍蛋糕表面没明显的“唦唦”声即可。

  **相等分量可制作一个普通戚风蛋糕

  组合及其装饰

  1 栗子奶油香醍中的淡奶油加入糖粉和可可粉混合打发。

  2 加入栗子泥搅打均匀冷藏备用。

  3 黄油室温软化,依次加入栗子泥、淡奶油、朗姆酒混合搅打均匀。

  4 取一片蛋糕片,将糖浆材料混合煮沸刷在蛋糕表面。

  5 挤上栗子奶油酱,撒薄脆片。

  6 再盖上一片蛋糕轻压,继续刷糖浆抹酱撒薄脆片。

  7 盖上最后一片蛋糕,轻压。

  8 将栗子奶油香醍均匀涂抹在蛋糕表面。

  9 顶部用蒙布朗花嘴挤上打发的淡奶油,再用姜饼、彩虹糖、巧克力装饰即可。

  Tips:

  **奶油酱和奶油香醍里用的栗子泥是安贝的香甜栗子泥。

  **蛋糕表面刷的糖浆先将糖和水煮沸,晾凉后加入朗姆酒混合均匀即可使用。

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