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魅力不可挡 营养美味酸菜鱼

来源:山西微生活2012年12月26日00:32【评论0条】字号:T|T

酸菜鱼 酸菜鱼

  材料:草鱼一尾,四川酸菜400g,葱、姜、蒜 、干红辣椒,野山椒、红泡椒适量,花椒麻椒适量,香菜、香葱适量,料酒,糖,盐,胡椒粉,鸡精,蛋清,水,淀粉。

  制作方法:

图解步骤1-4图解步骤1-4

  1.新鲜草鱼一尾,宰杀清洗干净;四川酸菜冲洗一下切成小段。

  2.将鱼去头,剔骨,取下两面净鱼肉;鱼头从中间片开 。

  3.将鱼骨剁成2cm的段,鱼肉顺着鱼尾方向斜刀片成连刀的蝴蝶片状。

  4.将片好的鱼片放入大碗中,加入少许盐、胡椒粉、料酒、蛋清(很少的)、水淀粉抓匀码味。

图解步骤5-10图解步骤5-10

  5. 锅烧热,加油,如花椒,干红辣椒 ,爆香葱姜 蒜,再加入野山椒和红泡椒,煸炒出香味。

6.下入四川酸菜煸炒,加入少许料酒,糖,添加足量的水。

  7.将鱼头及鱼骨下入,大火烧开,撇去浮沫,煮约 10分钟,加入鸡精。 

  8.调成微火后将鱼片一片片下入锅中,开中火再次沸腾、见鱼片变白即可倒入盆中,表面撒上香葱段和小香葱段。

  9.炒锅中加入适量的油,温油加入干红辣椒、蒜片、花椒麻椒,炸至干红辣椒变酥脆后,趁热倒在做好的酸菜鱼表面即可。

  10.油量的多少自己调节。


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