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自制入口即化的小封肉

来源:山西微生活2012年12月26日11:26【评论0条】字号:T|T

入口即化的客家小封肉 入口即化的小封肉

  小封肉以原汁原味见长,色泽红亮、肉质软糯、入口即化、浓郁醇香。其做法与红烧肉类似,但又不像北方红烧肉那样掺杂着大料的香味,也不似江浙红烧肉那样甜腻,其特点是以大量的蒜来烘托纯肉香。

  主材:五花肉

  配料:大蒜、生姜

  调味料:生抽、老抽、黄酒、白糖

  1、五花肉浸泡半小时,洗净切大块。

  2、准备大蒜一头半,生姜五片,黄酒适量。

  3、炒锅加少量油,倒入五花肉小火煎炒至肥肉出油,表面呈淡黄色。

  4、加入大蒜和生姜一起翻炒出香味,加适量老抽炒上色后加生抽、黄酒和少量白糖翻炒均匀。

  5、加开水至没过肉块的三分之二处,移入砂煲,大火煮开后调最小火加盖焖1.5小时,打开后稍搅拌即可。

  贴士:

  1、如果有客家红糯米酒最好,没有就用黄酒代替。

  2、大蒜一定要多放。

  3、最后加水不可太多,以煲好后只有少量汤汁为宜。一定要用砂煲或者铸铁锅,水分损耗比较小。

  4、最后搅拌几下让煲至酥软的蒜全变成蒜泥让汤汁更浓郁。

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