新浪首页|新浪山西|新闻|财经|旅游|美食|城市|汽车|健康|站点导航|惠购|世界杯

|邮箱|注册

新浪山西

新浪山西> 美食>美食好简单>正文

让你牛气冲天的过年宴客菜:牛蒡炒牛肉

来源:山西微生活2012年12月28日00:28【评论0条】字号:T|T

牛蒡炒牛肉牛蒡炒牛肉

  牛肉中的蛋白质含量丰富,且脂肪含量极低,味道鲜美,有“肉中骄子”的美誉。其中的氨基酸组成比猪肉的氨基酸组成更接近人体对食物的所需,能够提高人体抗病的能力,是冬季进补的良品。不仅如此,牛肉更是过年餐桌上必不可少的一个食材,鼎鼎大名的牛肉宴客菜有:酱牛肉、土豆炖牛肉、老坛牛肉、麻辣手撕牛肉、白切牛肉、夫妻肺片、水煮牛肉、川味红牛肉丝、蚝油咖喱牛肉片……我国饮食文化的博大精髓,与红红火火的过年宴客大菜那是相得益彰啊! 

  今天带来的这道年夜硬菜——牛蒡炒牛肉,通过牛蒡来汲取牛肉的鲜美之味儿。牛蒡多以野生为主,因此野味十足!牛蒡自身的独特香气和纯正口味,加之牛肉的软嫩鲜香,吃起来,绝对是一道另人牛气冲天的宴客美味儿。

  上面左图里的就是牛蒡了,外观有点像小树枝。

  【牛肉炒牛蒡】的做法

  材料:牛肉200克,牛蒡1根,红色柿子椒半朵,胡萝卜半棵,大葱10克,白芝麻少许,料酒10克,酱油10克,番茄酱15克,白糖2克,盐少许。

  做法:

  1.用清水将牛蒡表面的泥土清洗干净,再用刮皮器将牛蒡的外皮削掉,露出土黄色的内瓤。用刮皮器一片一片地将牛蒡削成薄片,直接泡在水里防止氧化。

  2.红柿子椒洗干净后切成长7、8厘米的条,胡萝卜切成长5厘米的薄片,葱白用斜刀切成薄片。

  3.将牛肉改刀切成薄片,放在一个大的容器里。倒入料酒和少许盐,用手揉抓均匀。盖好保鲜膜,放置10分钟以入味。

  4.打开保鲜膜,加入番茄酱、酱油和白糖,稍微搅拌一下,放在一边待用。

图解做法1-4图解做法1-4

  5.锅中放少许油,油热后倒入步骤4中腌制入味的牛肉,小心地用铲子翻炒。炒至牛肉断生、颜色由红色变成灰棕色后关火,取出,放在一个干净的碗里。

  6.锅中放入底油,油热后加红柿子椒、胡萝卜和葱白煸炒。

  7.炒出香味儿后加步骤1中切好的牛肉薄片,继续翻炒,大概1分钟后可以明显地闻出牛蒡的香味。

  8.待牛蒡由土黄色变成黄棕色、味道也出来后,加入步骤5中已经炒熟的牛肉,翻炒均匀,盛盘即可。

图解做法5-8图解做法5-8

  小贴士:

  1.牛蒡原产于中国,以野生为主,喜好生长在松沙土质、北回归线气候一带,营养和保健价值极高。自古以来就作为药食两用的食物和蔬菜,《本草纲目》中有其详细的记载,“通十二经脉,除五脏恶气”;宋人苏颂这样描写过牛蒡:“叶如芋而长,实似葡萄核而褐色,外壳如栗木小而多刺…根有极大者,作菜茹尤益人”。

  2.牛蒡从外观上看起来像细长的山药,但熟成后的口感却完全相反。牛蒡经过简单的煸炒后就会立刻出来一股类似于花生的香气,由于纤维较粗,咀嚼起来口感很好。也由于易熟的特点,与牛肉一起搭配时,最好先将牛肉入味后再与牛蒡一起翻炒,以缩短烹饪的时间。 

发表评论

精彩推荐

新浪简介| 新浪山西| 广告服务| 联系我们| 诚聘英才| 网站律师| 微博注册| 产品答疑

新浪公司版权所有