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新年吃新菜 合家团圆蛋

来源:山西微生活2012年12月28日00:41【评论0条】字号:T|T

合家团圆蛋合家团圆蛋

  中国人过节,最重要的就是一家人的团圆,什么山珍海味也比不上节日里亲人的团聚来的重要,因此“圆子”就成了中国人春节里一道不可缺少的菜,象征的团圆的无限美好,也寄予了人们对团圆无尽的期待。

  这道菜明眼人可能一眼就看出来了,其实就是肚子里很有货的狮子头+虎皮鹌鹑蛋。这个狮子头用微火焖约三十分钟,因此吃起来肥而不腻;虎皮鹌鹑蛋吸收了加了鲍鱼汁的红烧酱汁,外焦里嫩,十分的鲜美可口哦。不管是待客还是自家人吃,都是一道绝对上的了台面的菜。

  【合家团圆蛋】制作

  1、准备材料:猪肉馅、鹌鹑蛋、鸡蛋、胡萝卜、荸荠、葱姜、香菇、面包糠。

  调料:盐、糖、油、生抽、老抽、蚝油、鲍鱼汁、香油、料酒、胡椒粉、淀粉。

  2、鹌鹑蛋和鸡蛋冷水下锅,水开后再煮2分钟,捞出鹌鹑蛋剥壳备用,接着再煮7分钟捞出鸡蛋剥壳待用。

  3、猪肉馅加一个鸡蛋、切碎的香菇、荸荠、胡萝卜、葱姜末、面包糠,还有盐、糖、生抽、老抽、蚝油、香油、料酒。

  4、将肉馅搅拌至肉馅上劲起粘性。

  5、双手用水打湿手,将鸡蛋包入肉馅内。

  6、两手左右交替摔打,将內部空气排出,使做成的狮子头结实一点。

  7、油锅热油,先用旺火速炸使肉圆定型,之后转中小火炸至表面金黄色。

  8、将鹌鹑蛋炸至表面金黄色。

  9、开水锅里加少许油、盐,将菜心绰烫至断生。

  10、将菜心摆盘装好。

  11、锅内加水、炸好的肉圆、鹌鹑蛋、葱姜、盐、糖、生抽、老抽、蚝油、胡椒粉、鲍鱼汁。

  12、火开后转小火焖煮约30分钟至汤汁快收干。

  13、锅内剩余汤汁用水淀粉勾薄芡。

  14、肉圆和鹌鹑蛋盛出摆盘(我为了拍照好看只放了一个狮子头)。用枸杞装饰菜心。

  15、勾好的芡汁浇在菜上。

  16、赶紧趁热食用吧。

  小贴士:

  1、如果没有荸荠,可以换成藕或山药。

  2、加面包糠可以使口感松软更好吃。没有的话,可以加风干的馒头屑。

  荸荠营养价值:

  荸荠中含的磷是根茎类蔬菜中最高的,能促进人体生长发育和维持生理功能的需要,对牙齿骨骼的发育有很大好处,同时可促进体内的糖、脂肪、蛋白质三大物质的代谢,调节酸碱平衡。因此非常适于儿童食用。

  荸荠还有一定的抑制细菌作用,对降低血压、防治癌肿也有一定效果。荸荠含有粗蛋白、淀粉,能促进大肠蠕动。荸荠所含的粗脂肪有滑肠通便作用,可用来治疗便秘。荸荠质嫩多津,可治疗热病津伤口渴之症,对糖尿病尿多者,有一定的辅助治疗作用。荸荠水煎汤汁能利尿排淋,对于小便淋沥涩通者有一定治疗作用,可作为尿路感染患者的食疗佳品。荸荠还含有一种抗病毒物质可抑制流脑,流感病毒,能用于预防流脑及流感的传播。


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