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年年有余 酒酿蒸鲈鱼

来源:山西微生活2012年12月29日11:20【评论0条】字号:T|T

酒酿蒸鲈鱼酒酿蒸鲈鱼

  “鱼”通“余”,所以人们春节餐桌上必有的一道菜就是鱼。用酒酿蒸鱼,也映衬了“年年有余”的几项说法。加了酒酿、猪油和鱼一起蒸制,是鲜上加鲜的做法,肉质异常细嫩,间或淡淡的酒酿香,汤汁鲜美丰腴,令人食指大动。

  鱼肚子里还有好肥的鱼籽,和鱼一起蒸了,也一样令人回味无穷…… 

  【主料】鲜鲈鱼一条、甜酒酿(醪糟)一小碗

  【配料】猪油、葱丝、姜丝、青红椒(可选)、香椿苗(可选,主要是为了点缀好看些,可以换做葱丝或者香菜)

  【调料】盐、料酒、白胡椒粉、味极鲜酱油、食用油

  【做法】

  1、鲜鲈鱼一条。

  2、先刮去鱼鳞。(动作要领:从鱼的尾部向鱼头方向刮。)

  3、再用剪子或锋利的小刀从鱼腹处剖开。

  4、掏出内脏,居然还有好多肥肥的鱼籽呢!

  5、鱼鳃也要抠掉。

  6、鱼肚里有层黑色的薄膜,也一定要撕干净,以免发腥。用自来水里里外外、彻底冲洗干净。

  7、放入盘中。

  8、同时准备葱白段、老姜适量。甜酒酿一小碗。

  9、用刀在鱼身的两面分别切几刀(这样做的目的是为了让鱼肉入味、也好熟),然后抹上盐、白胡椒粉和料酒,腌制10分钟。

  10、葱白切丝、老姜也切细丝,码在鱼身上。

  11、水烧开后,将鱼身竖起来摆在盘子中,连盘入锅(因为锅不够大,所以换了盘子),同时将酒酿倒在鱼身上。

  12、大火,先蒸3分钟。

  13、揭开锅盖,淋入味极鲜酱油一勺。

  14、猪油一勺。

  15、盖上锅盖,继续大火蒸上3分钟,关火!先别打开锅盖,利用锅内余温再虚蒸3分钟。

  16、利用这个时间,另取一个锅,倒入适量食用油,将油烧热,鱼盘端出来后,青红椒切成小圈,码在鱼身上,然后用热油泼之。

  点缀上几颗香椿嫩苗苗,上桌吧!

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