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蒸蒸日上 传统新做法枣馍

来源:山西微生活2012年12月29日11:19【评论0条】字号:T|T

枣馍枣馍

  北方过年有蒸馒头的风俗,蒸馒头,面若发得好,也就预示着来年日子的蒸蒸日上。一锅又一锅的大白馒头,夹着暖暖的麦香气息,白白胖胖,喧腾松软,孩子们挤在灶台前,用手挥舞着弥漫空中的蒸汽,又蹦又跳;大人这时也往往都是很好的脾气,由着孩子添乱,仿佛年的味道就在这氤氲的热气与孩子的欢笑中。

  枣花馍是人们用来祭祀的供品,象征着一年的幸福与团圆。枣花馍的种类很多,枣卷、枣圆等,人们根据不同形状,给枣花馍起了许多有趣的名字,制作起来更是无比讲究。

  原料:中筋面粉、酵母、温水、奶粉、小枣

  制作过程:

  1、干枣洗净,浸泡2小时。

  2、酵母溶于温水中,静置5分钟;面粉盆中加入奶粉、白糖,分次加入酵母水。

  3、揉成软面团,包上保鲜膜进行发酵。

  4、发酵至原来的1.5倍到2倍大,呈现蜂窝状;用手轻轻将面团挤压排除气泡。

  5、面团取出轻轻揉匀。

  6、面团切成小剂子,搓细。

  7、搓长搓细的面剂子分成若干等长的小长条。

  8、每一个剂子包1个枣,捏成圆形生坯。

  9、做多个圆形生坯层叠堆在一起,做成小山状。

  10、放入蒸笼中静置20分钟。

  11、大火蒸制15分钟;关火,3分钟后开盖,出锅。

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