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年夜饭在家做 美食主厨全程指导

来源:山西微生活2012年12月28日16:04【评论0条】字号:T|T

年夜饭在家做 美食主厨全程指导年夜饭在家做 美食主厨全程指导

  自己在家做年夜饭既吃的健康放心,又能和家人享受到一起做年夜饭大餐的快乐,要比在在饭馆吃更有年味。但是在家做年夜饭也是一个很大的工程:要按人数计划年夜饭菜谱,年夜饭要营养丰盛还要有个好兆头,要把握好上菜的顺序等等都是需要您计划周全的。不过先别头疼,小编今天就为您介绍一份如何做好年夜饭的秘笈,告诉您在家怎么做年夜饭,如何做好年夜饭。

  一、如何做好年夜饭 菜谱的组成

  年夜饭家宴由冷盘、热菜、主食或点心三大板块组成,配比依次约为20%、70%、10%。

  二、如何做好年夜饭 上菜的次序:

  1.冷盘:冷盘也要荤素搭配,荤略多于素。

  2.热菜:宴席中,热菜的上菜顺序为头菜-酥炸菜-二汤菜-行菜-甜汤-素菜-尾汤。

  头菜:是家宴的主菜,是整桌宴席中原料最高档,做法最讲究的,也就是最给力的菜。

  酥炸菜:用炸、熏、煎、烤等方法做的菜,主要用于佐酒。

  二汤菜:清淡一点的菜,在经过前面的大菜刺激后,这一道要起到润口、除腻的作用。

  行菜:可以根据需要自由设置,要材料、做法上区别与前就行。

  甜汤:也是调节口味用的。

  素菜:最好选用时令菜,做到精细清淡。

  尾汤:是最后一个“押桌大菜”,故汤的内容要丰盛。

  3.主食:要小量,最好两道,一荤一素,或一咸一甜。

  三、如何做好年夜饭 菜的组合要求:

  菜肴的原料:山珍海味、鸡鸭鱼肉、干鲜果品要合理搭配。

  菜肴形态:原材料要切成不同的形状,或丝或片或相或块。

  菜肴色彩:要不单调不重复。

  菜肴烹饪方法:要利用各种手法,烧、炒、蒸、炖、烤……使菜式丰富。

  四、如何做好年夜饭器皿选择

  俗话说,美食须由美器配,不同的菜肴要配以不同的、合适的器皿。

  如何做好年夜饭  实战篇

  做好年夜饭家宴之第1步:根据上面的各项原则要求、根据用餐人数列菜单。

  做好年夜饭家宴之第2步:依据菜单

  1.卖原材料:主材、辅材、调料要统统考虑在内。

  2.提前发制干货、提前腌制材料、提前加工半成品、提前卤制冷食。

  3.配备餐具、酒具等等。

  做好年夜饭家宴之第3步:家宴当天,在厨房里给自己放一个闹钟,再将你的菜单贴在一眼能看得到的地方。

  总之,知晓原则、列好菜单、做好计划,统筹安排,一场形式隆重、内容丰富、让人叹为观止的家宴,便会在你手中变得轻而易举,如小菜一碟!现在您知道在家怎么做年夜饭了吧?

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