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华丽丽佳节头牌菜:宫保腰果虾球

来源:山西微生活2012年12月31日00:35【评论0条】字号:T|T

华丽丽佳节头牌菜:宫保腰果虾球华丽丽佳节头牌菜:宫保腰果虾球

  快过节啦,我们可以用“宫保鸡丁”改良来道“宫保腰果虾球”。食材一换,原本一道家常菜转身变作一道华丽丽的佳节头牌菜!

  主料:明虾500g、腰果50g

  辅料:大葱1根、蒜2瓣

  调味料:<1> 碗汁:盐1/5勺、醋1.5勺、糖2.5平勺、生抽2/3勺、老抽1/3勺、料酒1/2勺、淀粉1/3平勺、凉水4勺

  <2> 炸虾裹料:玉米淀粉6平勺、2两平勺面粉、4勺凉水

  <3> 其他:干辣椒4支、辣椒面1/5勺、干胡椒少许(约30-40粒)、料酒2勺

  步骤:

  1.将虾去头剥壳,并从沿着虾背的中线从头到尾划一刀,深度约为虾厚度的1/3,取出背部的黑线,扔掉;再沿着虾肚子中线浅浅划一刀,取出肚子的黑线,扔掉即可。按上述步骤把所有虾都处理完毕后,用清水稍微冲洗沥干后,加入2勺料酒腌制去腥。处理虾的步骤非常重要,去黑线是为了去腥,而背部划一刀后,炸出来的虾更容易抱成球,事关味道和定型,所以千万不要偷懒哦。

  2.按照上述比例先将炸虾裹料和碗汁准备好,放在一旁备用。

  3.将辅料中的大葱切成1cm的段,蒜切末,放在一旁备用。

  4.将调料<3>中的干辣椒切成小段,放一旁备用。

  5.炸虾:锅中放入可以末过虾的油,中火烧热,将处理好的虾沾匀裹料下油炸,炸至表面金黄即可捞出,备用。蘸裹料的时候尽量裹厚一点,尤其是头尾相接的地方,然后用筷子夹住头尾放入油中,可以有助于头尾相连成为一个美丽滴虾球~裹料中加入面粉也是为了更好地定型;此外,炸虾的时候需要油没过虾,可以用小奶锅来炸虾,同样的深度,小奶锅肯定要比大炒锅省油。

  6.炸腰果:炒锅上火,倒入少量油(不需要没过腰果),腰果凉油入锅,小火加热,不断翻炒,直到腰果表面出现焦黄即可捞出,备用。为了腰果炸的脆,可以提前把腰果在冰箱冷“冻”两个小时,再炸;腰果一定要凉油入锅,不然腰果还没炸好表面就先糊了。

  7.关火,将炸腰果的油稍微晾凉,再开小火,放入花椒,炒到花椒味道出来并且微微变黑,就把花椒捞出扔掉;接着放入准备好的干辣椒段、辣椒粉和蒜末爆香,翻炒一下,待辣椒段微微变色,倒入碗汁,转大火,将碗汁翻炒至微粘稠透明,放入炸好的虾,翻炒几下,使料汁均匀地裹在虾上,放葱段翻炒两下,关火,放入炸好的腰果,再翻炒均匀即可盛盘。炸花椒前晾油是担心刚炸完腰果的油温太高,花椒一放进去就糊了;此外,放辣椒粉是为了调色,是成品看起来红亮。

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