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诱人的节日大菜橙香蜜汁烤火腿

来源:山西微生活2012年12月31日00:40【评论0条】字号:T|T

诱人的节日大菜橙香蜜汁烤火腿诱人的节日大菜橙香蜜汁烤火腿

  这真是一道没有难度但却极有节日氛围的大菜。表面的“蜜汁”多用蜂蜜或者果汁做成,调味方面有各种香料,装饰的时候最经典的当然就是用丁香,但若不嫌麻烦的话也可以用干果或者水果片插在火腿表面;烤的方式也不太一定,有很多做法是从最开始就糖浆直接烤了,而不是用锡纸包着烤一半时间,再“裸烤”。先包住再烤的话,更容易控制表皮的颜色,毕竟火腿那么大只,若是从一开始就“裸烤”,那么到了最后就很容易把表皮烤过头,颜色没那么漂亮了。不过各种方法和口味因个人喜好而异,没有一定标准,加上火腿本身就已经是熟的,因此只要把它从外至内充分烤热,并且表皮的光泽,颜色和图案弄得好看,那就成功啦!

  材料:

  熟的带骨火腿:4~5kg

  鲜榨橙汁:3/4 杯

  红糖:大约1 杯

  姜粉/ground ginger:2 汤匙

  芥末粉/mustard powder:2 汤匙

  整粒丁香:适量(装饰用)

  做法

  1,烤箱预热180摄氏度;

  2,把火腿的包装拆开,放在铺有几层烤纸的烤盘里,然后轻轻用手把火腿皮和火腿肉分开(要保留皮下脂肪仍然牢牢地留在火腿上),去掉火腿皮(丢弃或者作为它用,这道菜里用不上),只保留最顶部的一小部分皮,

  一是为了好看,二是这个部分的皮也能帮助火腿保持完整不松散;

  3,用您家里最锋利的刀子,轻轻在脂肪上划口子,成为带有整齐的菱形纹路(注意不要划得太深,尽量不要划到瘦肉部分了,否则烤好之后这些菱形纹路可能会脱落或者变得不明显,因为脂肪会融化收缩);

  4,用锡纸把火腿覆盖起来,然后放入预热后的烤箱烤45分钟;

  5,烤火腿的同时准备橙香糖汁:把橙汁,红糖,姜粉,芥末粉混合加热,让红糖融化并稍微收汁;关火放在一旁备用;

  6,45分钟以后把火腿从烤箱里取出,同时把烤箱温度调至200摄氏度;

  7,把其中一半的糖浆刷在火腿表面,然后在每一格菱形里面都插入一颗丁香作为装饰;

  8,用烤纸把顶部带皮的部位包裹起来,防止烤焦;然后再次把火腿放入烤箱(此时是200摄氏度哦),烤1小时左右(中途每隔10分钟左右便用剩下的一半糖浆刷在火腿表面),最后烤至火腿表面金黄并有漂亮的光泽即可。

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