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豆花鸡 香辣浓郁花椒之恋

来源:山西微生活2013年1月1日00:55【评论0条】字号:T|T

香辣浓郁花椒之恋:豆花鸡香辣浓郁花椒之恋:豆花鸡

  豆花鸡本是一道制作工艺细腻的清汤名菜,本来就具有"色泽亮丽,汤清味鲜,豆花鸡白嫩滑爽,清淡爽口"风味特色,由于在制作过程中增加了原料鸡蛋和豆腐,同时把它制作成火锅食用从而就使豆花鸡的风味特色上了一个新的台阶,深受食客推崇和喜爱。

  主料:鸡翅4个

  辅料:豆腐1块、尖椒2个、红尖椒1个、鸡蛋1个

  调料

  食盐4克、酱油1勺、蚝油1小勺、淀粉1把、豆瓣酱1勺、植物油10克、大葱1根、姜汁1勺、大蒜1头、青花椒1把、火锅底料1勺、十三香1小勺、白酒1小勺

  豆花鸡的做法

  1.鸡翅四个洗净,分割后留鸡翅根备用;

  2.嫩豆腐一块,静置出水后备用;

  3.大葱、青红辣椒洗净备用;

  4.大蒜、姜汁和火锅底料备用;

  5.豆腐用手直接掰大块备用;

  6.将嫩豆腐放入清水锅中,煮一下;

  7.煮水开后2分钟左右,关火;

  8.将豆腐放入清水中过水备用;

  9.鸡翅根剁小块备用;

  10.剁好的鸡翅根装入调料盆,加入适量的食盐、白酒、十三香、蚝油、淀粉;

  11.然后,再放入一个鸡蛋清;

  12.搅拌均匀腌制20分钟左右;

  13.取青花椒适量备用;

  14.将青花椒放入清水中洗净;

  15.将大葱切段,青红辣椒分别切丝备用,葱叶部分切成葱花备用;

  16.炒锅放入少许油,下入青花椒炸出香味;

  17.放入豆瓣酱炒香;

  18.放入适量的火锅底料炒香;

  19.放入大葱段和腌制好的鸡肉块在锅内翻炒;

  20.加入姜汁和少许酱油,翻炒断生;

  21.加入适量高汤或者清水;

  22.将煮好的嫩豆腐放入炒锅中;

  23.豆腐放入锅中后,盖上锅盖,煮20分钟;

  24.豆腐和鸡肉煮熟入味后,关火;

  25.将煮好的鸡肉好豆腐,倒入装菜的食器里;

  26.另取一锅,放入食用油,下入青花椒炸花椒油;

  27.再放入葱花,炸香出葱油;

  28.放入青红辣椒丝翻炒断生;

  29.将炸好的复合油,浇在盛好的菜盆里,即可上桌食用。

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