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穿上黄金衣的鸡腿卷:黄金鸡肉卷

来源:山西微生活2013年1月7日11:18【评论0条】字号:T|T

黄金鸡肉卷黄金鸡肉卷

  这2013年刚到,马上也要到春节了。哪怕是菜菜,也希望在端上桌时,能让人觉得有个好彩头。很难得买到了鸡琵琶腿。把它去骨去筋,包上香菇,胡萝卜和榨菜混合调好的内馅,包锡纸滚成圆柱状蒸熟。再裹上生粉,蛋液,面包糠,浸油锅炸得金黄金黄的,特别诱人。上桌前改刀切片,乍一眼看上去,像黄金币,也像滚动的金色年轮。

  财源滚滚来—【黄金鸡肉卷】

  主料:鸡琵琶腿2只,胡萝卜1小根,糯米130g,干香菇10朵,榨菜45g

  调料:盐,黑胡椒,蚝油,酱油

  步骤:

  1.糯米洗净加水蒸成糯米饭。

  2.榨菜,胡萝卜,和泡好的香菇分别切碎备用。

  3.把鸡琵琶腿去骨去筋,用肉锤或刀背敲打到至原来的两倍大。

  4.抹上料酒,撒少许盐,胡椒粉稍腌。

  5.热锅上油,下香菇煸香。

  6.倒入胡萝卜和榨菜碎翻炒。

  7.加入糯米饭,调入蚝油,酱油,和胡椒粉,翻匀。

  8.把腌好的鸡腿理顺,平铺在大块锡纸上。

  9.在鸡肉正中间放上拌好的糯米饭。

  10.连锡纸一起卷起,捏紧,上锅蒸20分钟左右至熟。

  11.取出剥去锡纸,把蒸好的鸡肉卷依次裹上生粉,蛋液和面包糠。

  12.入油锅炸至表面金黄,起锅沥油,切片即可。

  PS:

  1.鸡腿去骨时尽量把筋也去掉,以免蒸的过程中收缩影响卖相。

  2.糯米饭粘性很大,步骤7的时侯,如果拌不均匀,可以试着加少许泡香菇的水进去,但是用水量要尽可能的小。

  3.炸鸡肉卷的时侯注意火侯,炸好的东西出锅后颜色会加深。所以,当鸡肉卷的颜色比你想要的浅一度时出锅最好。

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