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酸甜茄汁小排 排骨控的最爱

来源:山西微生活2013年1月10日00:15【评论0条】字号:T|T

酸甜茄汁小排酸甜茄汁小排

  人真是奇怪的动物,各个阶段追求的东西都不一样,有些竟然互相矛盾,但一样都那么“投入”,说好听了叫执着,说不好听叫病态。说实话,真的不想拿前几十年的自在轻松甚至健康去换物质,然后再拿拼搏了一辈子的东西去换少一点的病痛,但愿自己能想开,别人也能想开。

  原料:小排700克、豌豆30粒、大蒜3瓣、葱姜适量、盐1小勺、醋1小勺、生抽1小勺、蚝油1/2小勺、番茄酱3小勺、糖4小勺、白酒1小勺、油适量

  做法:

  1、排骨放清水中浸泡15分钟,然后清洗干净沥干水分,蒜切末、葱姜切丝备用。

  2、排骨中加入1小勺盐、1小勺生抽、1小勺白酒和切好的葱姜丝,拌匀后腌制20分钟。

  3、腌制好的排骨择去葱姜,撒上1大勺淀粉抓拌均匀,锅里油烧至六成热,将排骨下锅,中小火慢慢炸透,捞出后沥油。

  4、1小勺醋、半小勺蚝油、3小勺番茄酱、4小勺糖、1大勺水混合均匀,调成酸甜茄汁。

  5、锅中放1小勺油,油热后放入切好的蒜末,然后将调好的酸甜汁放入,小火熬至起泡,将炸好的排骨放入,翻炒,使排骨上面沾满酸甜汁,然后撒少许焯熟的豌豆即可关火。 

  美食小贴士:

  1、排骨要入味,必须要事先腌制,加入少许白酒可以去腥增鲜。

  2、腌制好的排骨裹点干淀粉再炸,可以保持排骨鲜嫩的口感,防止排骨炸得过干。

  3、炸排骨的时候,一定要掌握好火候和时间,火太大容易将肉炸焦,时间太长,肉就炸干了,口感不好。

  4、1小勺醋、半小勺蚝油、3小勺番茄酱、4小勺糖、1大勺水的比例混合,做出的酸甜汁味道好色泽也好。

  5、糖酸甜汁下锅后,要小火熬至起泡,这样的酸甜汁更粘稠,排骨下锅后可以均匀沾满料汁。


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