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红火团年菜之富贵有“鱼”:豉汁菇片剁椒鱼

来源:山西微生活2013年1月10日00:25【评论0条】字号:T|T

豉汁菇片剁椒鱼豉汁菇片剁椒鱼

  俗话说“无鱼不成席”,无论哪个菜系,都少不了鱼的做法,但凡热闹的宴席,总会有鱼做菜。新年餐桌上,更不能少了鱼啦,特别是大年三十的年夜饭,一定要有鱼。鱼与“余”同音,在这辞旧迎新的日子里吃鱼,象征着年年有余,寄托着咱老百姓的美好夙愿。

  材料:

  主料:鲤鱼1条(重约500g)

  配料:鲜香菇7朵、豆豉适量、姜3片、葱1根、剁椒2大勺

  调料:葱姜蒜粉适量、鸡精少许、料酒1大勺、蚝油1大勺、蒸鱼豉油1大勺

  准备:香菇切片、将切粗丝、葱切段

  做法:

  1、先将鱼收拾干净,正反面各划三刀,均匀撒上适量葱姜蒜粉和蚝油、涂匀;

  2、浇上适量料酒,充分按摩均匀,腌制20分钟;

  3、取一只大盘,将葱姜铺在盘底;

  4、放入腌制好的鲤鱼;

  5、在鱼身上及四周铺满香菇片,撒上适量鸡精;

  6、在鱼身上铺上剁椒和豆豉,将盘子放入蒸锅,上汽之后,大火蒸10到12分钟即可;

  7、另起锅烧热油,趁热浇在鱼身上;

  8、最后烧上适量蒸鱼豉油即可。

  美食小贴士:

  1、鱼提前腌制20分钟以上,会使鱼肉更加入味;

  2、剁椒和豆豉的用量根据个人口味调节;

  3、后浇热油的一步最好不要省略,热油会使菜的味道更香。


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