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老太太钻被窝:醋溜白菜

来源:山西微生活2013年1月10日00:41【评论0条】字号:T|T

醋溜白菜醋溜白菜

  醋溜白菜昵称"老太太钻被窝";是一个清爽的、家常的、酸辣打腻的小菜。白菜是北方冬季里的常备菜,以前没有大棚菜的时候,一般家家都在入冬前储存上一些,那时候白菜是每家最重要的“装备”。白菜可以熬着吃,腌着吃,和大肉粉皮炖着吃,最爽口解馋的要算是“醋溜白菜”了。    

  关于“醋溜白菜”的做法很多,因烹制的佐料、配料不同演绎出很多的版本。今天介绍的这个“醋溜白菜”是大小就爱吃的一种做法;把白菜帮切成薄薄的片,用瘦肉丝爆炒,调入白糖再烹上食醋,这样做出的醋溜白菜要多香就有多香。

  食材:

  白菜帮,猪里脊肉,精盐,植物油,料酒,酱油,花椒,干红椒,生姜,大葱,食醋,白糖

  制作步骤:

  1. 猪里脊肉切薄片后改刀切成细条。

  2. 把切好的猪里脊肉条用少许精盐、料酒、酱油腌渍20分钟。干红椒切条、生姜切丝、大葱切葱花。

  3. 把白菜帮洗净切成5公分长大段后,叠起来顺纤维方向切薄片,越薄越好。

  4. 锅里倒入植物油,放入花椒爆香后捞出花椒。

  5. 放入姜丝、辣椒条,葱花爆香。

  6. 倒入腌渍好的猪里脊肉条,滑散炒至变色。

  7. 倒入切好的白菜片,快速翻炒。

  8. 烹入适量食醋。

  9. 调入适量白糖、精盐,翻炒均匀即可出锅。

  小贴士:

  1、猪里脊肉条用少许精盐、料酒、酱油腌渍20分钟可去腥提鲜。

  2、白菜帮要切成薄薄,窄窄的片,方便爆炒入味。

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