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吉祥如意胡椒牛肉黄金饺

来源:山西微生活2013年1月10日10:58【评论0条】字号:T|T

吉祥如意胡椒牛肉黄金饺吉祥如意胡椒牛肉黄金饺

  饺子,我们给它很多吉祥的寓意,造型似元宝,寓意招财进宝,里面可以包入各种寓意吉祥的馅料,寄托人们更多祈望,比如我今天做的这种造型,也叫“钱包饺”,捏一个花边褶似小拉锁,紧紧地封住馅料,呵呵,千万别漏了,不然财也跑了。做肉馅的酥点其实原来也试过,可能有些人会担心口感怪怪的,但我倒觉得味道独特,其实酥皮本身没啥甜咸味儿,主要还是香气和酥脆的口感,里面加了甜馅自然就是甜口,像今天这款自然就是咸口,因为本身是肉馅,还是建议冷藏保存,吃之前一定要再加热次,不然小心你的肚肚,嘻嘻~

  胡椒牛肉黄金酥饺(12个量)

  油皮面团

  材料:中粉100克、白砂糖16克、酥油30克、温水40-45克

  油酥面团

  材料:低粉80克、酥油40克、胡椒粉0.5克

  内馅

  材料:牛肉馅200克、胡萝卜丝100克、白胡椒粉5克、生抽1/2小勺、糖/味精/盐各少许、淀粉水适量、蚝油1/2小勺

  做法:

  1 锅中倒入少许油,煸炒胡萝卜丝。

  2 加入牛肉馅炒至变色后加入调味料炒匀后晾凉,分割成12等分盖上保鲜膜备用。

  3 油皮中除酥油外的材料混合揉匀,加入酥油揉成表面光滑的面团。包裹保鲜膜放一旁备用。

  4 油酥中所有材料混合抓捏成团。

  5 将油皮和油酥分割成6等分。

  6 取油皮包裹入油酥,利用虎口收紧口。

  7 收口朝上擀开后然后卷起,重复操作,一共擀卷两次。

  8 将擀卷好的油酥皮对半切开,切口朝上。

  9 压扁后擀薄, 翻面,放上一份牛肉馅。

  10 对折,捏紧。

  11 将收口处捏出花边褶。

  12 放入烤盘中,表面刷两层蛋液,烤箱预热180度烘烤18分钟左右。

  Tips:

  1.配方中的酥油可用猪油、黄油代替。首选猪油。

  2.胡椒粉的份量根据个人口味添加。

  3.油皮和油酥面团的柔软度要相当,油皮包裹油酥时要将口收紧。包裹入馅料的时候也要将收口收紧。

  4.切记油皮和油皮不使用时,一定要盖好保鲜膜或湿屉布,以免因过多的接触空气使表面风干。

  5.这款点心要趁热吃或是常温下品尝,吃不完的需要冷藏保存,吃之前用烤箱180度4分钟加热后再吃。 


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