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川菜之王京葱回锅肉才下舌头又上心头

来源:山西微生活2013年1月11日00:15【评论0条】字号:T|T

京葱回锅肉京葱回锅肉

  回锅肉,谐音“回国”。每逢佳节倍思亲,新春佳节将至,我们这些海外游子想家,想回国过年,想吃家乡美味。有人说的好,回锅肉是华人喉咙里永远的一只小爪子。在游子远走他乡,旅思难消的时候给你轻轻地挠几下。

  材料:

  五花肉、京葱、泡姜、泡红椒、花椒、豆瓣、料酒、白糖、酱油

  做法:

  1、将肥瘦相连的带皮猪肉刮洗干净,放入汤锅内,与生姜,八角,桂皮,少量盐一起煮20分钟,至九成熟时捞出放凉,切薄片待用。

  2、将红辣椒和京葱择洗干净切细条待用。

  3、炒锅置中火上,放油烧热,下肉片花椒泡姜,中火,把肉片两面煎成金黄而且微微卷起。

  4、倒出多余的油,加入郫县豆瓣酱翻炒肉片。

  5、倒入红椒,京葱翻炒断生,加料酒、白糖、酱油调味即可起锅。

  美食小贴士:

  1、煮肉时以筷子能插进去为好、肉熟皮软为度,不宜过烂。

  2、炒肉片时尽量切薄,肉片炒至微微金黄、四周微卷,呈“灯盏窝”状即可。我老实交代,刀工不好,肉片切得不够薄,这次煎肉没有成灯盏窝,下次派刀工好的老公出手。因为肉片会出很多油,倒出逼出的油更健康啊。后面加青菜炒,也不要另外再加油了。

  3、辅料则根据不同季节选用,可以是青蒜苗,青红辣椒,泡菜,蒜苔,京葱等等。下锅炒断生就好。

  4、豆瓣酱已经很咸了,后面加酱油调味的时候要注意不要放多了。也有用甜面酱代替酱油和糖炒的。


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