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火火红红年年有余剁椒芽菜鱼扇

来源:山西微生活2013年1月12日00:15【评论0条】字号:T|T

剁椒芽菜鱼扇剁椒芽菜鱼扇

  年夜饭桌上,大盘小盘的,可见菜多肉多,那种占用锅时间最短的,准备时间也不多的菜色是不是最讨喜。这款蒸鱼扇,用到的配料是很多川菜中必不可少的剁椒和芽菜;以前蒸鱼的时候,只用到剁椒,这次加了芽菜,此鱼必有剁椒的辣和芽菜的咸香。

  材料:

  草鱼:1200克、芽菜:100克、红辣椒:150克左右、老姜:1块、葱:1小把、盐:适量、胡椒末:适量、生抽:2小勺

  做法:

  1、鱼收拾好,切下头和尾。芽菜切成小段,红椒剁烂,老姜切片;

  2、鱼每隔1.5左右就切一切,在鱼腹处不切断;

  3、锅中少许油,炒香芽菜段;

  4、再把鱼头剖开,不切断,和芽菜一块儿炒1分钟左右;

  5、大圆盘中,把一半的芽菜铺在底层,再把鱼盘起来摆上,成鱼扇状,中间摆上鱼头和鱼尾;

  6、鱼上均匀地撒上盐和胡椒末,每片鱼片中间放上姜片,再摆上葱段,淋上生抽;

  7、撒上剩下的一半芽菜,撒上剁椒;

  8、上锅,大火蒸12分钟;

  9、取出;

  10、锅中烧热油,淋在鱼上,就可以了。

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