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吃鱼不见鱼的典范做法 紫菜鸡蛋鲈鱼卷

来源:山西微生活2013年1月12日00:25【评论0条】字号:T|T

紫菜鸡蛋鲈鱼卷紫菜鸡蛋鲈鱼卷

  这种形式主义的菜总是让人心情特好,不管是在做的时候还是吃的时候。想到自己会用一些平凡的材料做出一道看起来完全不同寻常的菜,吃的时候也觉得透着那么股用心和巧心思,这人的生活肯定还是比日常的两点一线再丰富一点的。在忙碌的时候吃简单的菜,在闲暇的时候带着玩耍的心思做和吃功夫菜,生活就得爱折腾,敢于折腾,在折腾中找乐趣才永远不会活得无聊。

  做好的鱼卷口感细腻柔软,也很清淡,很适合老人和孩子吃,口味略重的话,可以调一个喜欢的芡汁淋在上面,或者直接蘸着吃。

  〖紫菜鸡蛋鲈鱼卷〗

  准备材料:

  鲈鱼肉300克(取鱼背上的两片)、紫菜1张、鸡蛋2个

  准备调料:

  盐适量、淀粉5克、葱、姜适量

  制作过程:

  1、鲈鱼肉鱼皮向下,用刀纵横轻剁鱼肉,再用刀锋将鱼肉刮下。

  2、葱姜切片后加水浸泡十分钟左右即成葱姜水,在剁下的鱼肉中加入葱姜水、一个蛋清、少许盐和淀粉,然后用料理机打成蓬松的鱼蓉。

  3、剩余淀粉调成淀粉水和剩下的鸡蛋混合均匀,在平底锅中摊出一张薄而圆的鸡蛋皮,取出蛋皮。

  4、将打好的鱼蓉均匀的抹在蛋皮上,留一点边不抹,再在表面盖上一层紫菜,从边缘向上卷起卷成圆筒状。

  5、用耐高温保鲜膜包好,拎紧两边,入蒸锅蒸10分钟。吃时去掉保鲜膜切片即可。

  小提示:

  1、用少刺无刺的鱼:草鱼、鲷鱼、鳜鱼、三文鱼等都可以做这个鱼卷。

  2、先轻剁鱼肉可以让鱼肉松散好刮取,再刮的时候注意尽量不要混入鱼刺,如果给老人和孩子吃尤其需要注意。

  3、蛋液中混合淀粉水能让蛋皮有韧性,卷时不易折断。

  4、蒸好的鱼卷可以配合番茄酱或其他口味的辣酱或蘸汁食用。

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