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家里离不开的香菇猪肉香辣酱

来源:山西微生活2013年1月12日00:25【评论0条】字号:T|T

香菇猪肉香辣酱 香菇猪肉香辣酱

  这次用黑豆豉配肉末,因为懒得去买黑豆豉,所以改用了香菇。不过,就一定要用干香菇了,泡一会儿就能用;新鲜香菇就别用了,水份太多了,不好炸干,会坏了一罐酱的。把黑豆豉换成香菇,更加鲜美了,比起黑豆豉,香菇味的更适合调味面条。

  材料:

  猪肉末:350克、干香菇:100克、炒花生仁:150克、蒜:10瓣、老姜:1小块、白酒:20克、酱油:10克、花椒末:2小勺、五香粉:2小勺、干辣椒末:120克、甜面酱:40克、白糖:3小勺、白芝麻:适量、盐:适量、玉米油:600ML左右

  做法:

  1、香菇泡半个小时后,切细,待用。猪肉剁烂,蒜和老姜剁细后加入肉末中,再加入1小勺白糖,还有酱油、白酒;

  2、拌均匀,腌半小时;

  3、锅中倒入玉米油,热油后,倒入肉末,中火边铲边炸;

  4、炒至肉末变浅褐色;

  5、加入香菇末,继续边炸边炒;

  6、待香菇炒至半干的时候,加入花椒末和五香粉,继续炒一下,肉成较深的褐色,较酥脆,香菇也较干,关中小火;

  7、加入甜面酱和2小勺的糖,炒均匀;

  8、加入干辣椒末,炒均匀;

  9、加入炒花生仁,炒均匀;

  10、调入适量的盐,炒均匀,撒上白芝麻即可。冷却后装瓶密封保存。

  美食小贴士:

  1、油要多放,制作过程中,油实在不够,还可以直接加些油;

  2、肉要炸得好,酥香而且不易变坏,香菇也要炸干一些,不易坏;

  3、香菇得用干香菇,泡的时间也不长,保证它含水量不高。

  4、以往炒酱,我都爱用黑豆豉,这次改用了香菇,含水量较多一些,所以步骤作了些调整,主要是花生仁放得比较晚一些,在最后放,酱油里基本不含水的时候放,花生仁不会软。

  5、加入辣椒末后,后面不易炒太久,辣椒也易糊掉,炒均匀就好。


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