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这世界上最浪漫的蛋糕提拉米苏

来源:山西微生活2013年1月13日00:15【评论0条】字号:T|T

提拉米苏提拉米苏

  关于提拉米苏,需要说什么呢?这款与浪漫爱情直接相关系的蛋糕风靡全世界,似乎还真没遇到说不喜欢提拉米苏的人。

  提拉米苏,Tiramisu,意大利原文里,就是“拉我起来”。也有另一种解释是“带我走”和“记住我”。带走的不只是美味,还有爱和幸福。

  参考分量:6寸圆模一个。

  材料:芝士250g、动物性淡奶油150ML、水75ML、细砂糖75g、蛋黄2个、缩咖啡40ML、朗姆酒15ML、吉利丁片2、可可粉适量、手指饼干1份

  手指饼干材料:蛋黄3个、蛋白2个、细砂糖55g、低粉70g、香草精数滴

  做法:

  一、制作手指饼干:

  1、蛋白用打蛋器打至粗泡,分次加入35g糖,打至干性发泡。

  2、蛋黄里加入剩下的20g糖,滴几滴香草精,用打蛋器打至蛋黄变浓稠,颜色变浅,体积膨大。

  3、盛1/2蛋白到蛋黄的碗里,再加入1/2过筛后的面粉,用橡皮刀翻拌均匀。

  4、重复,将剩下的蛋白、面粉也倒入碗里,拌匀成浓稠的面糊。

  5、面糊装进裱花袋,烤盘垫油纸或锡纸,用中号圆孔花嘴挤出条状面糊。

  6、烤箱预热190度,10分钟左右,至表面微金黄色,质地干脆。

  二、制作提拉米苏:

  1、蛋黄用打蛋器打发到浓稠状态。

  2、水、糖一起倒入锅里加热煮成糖水,至沸腾关火,一边用打蛋器搅打,一边缓缓倒入打发好的蛋黄。蛋黄倒入完毕后,继续搅打5-10分钟,此时蛋黄糊的温度应该已经降至和手心温度接近。

  3、芝士,用打蛋器搅打至顺滑,和蛋黄糊混合拌匀。

  4、吉利丁片用冷水泡软,滤干水分,隔水加热至溶化,成为溶液。倒入第3步混合好的芝士糊里,拌匀。

  5、动物性淡奶油用打蛋器打发到软性发泡,加入芝士糊里,拌匀。

  6、浓缩咖啡和朗姆酒混合成咖啡酒,取一片手指饼干,在咖啡酒里快速蘸一下,让手指饼干沾满咖啡酒,把手指饼干铺在蛋糕圆模底部。

  7、重复这个过程,铺满蛋糕圆模底部,倒入一半的芝士糊,继续铺一层蘸了咖啡酒的手指饼干,倒入剩下的一半马斯卡彭芝士糊。

  8、蛋糕模放冰箱冷藏五到六个小时或过夜。

  9、等芝士糊凝固以后,脱模,表面撒可可粉,用糖粉撒出模型,周围围上手指饼干做装饰,就可以了。

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