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蛇年创新年菜 荠菜春卷

来源:山西微生活2013年1月16日00:55【评论0条】字号:T|T

荠菜春卷荠菜春卷

春卷的由来:

春卷是由古代立春之日食用春盘的习俗演变而成。民间在立春这一天还要吃一些春天的新鲜蔬菜,既为防病,又有迎接新春的意味。在北方,立春讲究吃春饼。最早的春饼是用麦面烙制或蒸制的薄饼,传说吃了春饼和其中所包的各种蔬菜,会使农苗兴旺、六畜茁壮。有的地区认为吃了包卷着芹菜、韭菜的春饼,会使人变得更勤(芹)劳,生命更长久(韭),家业更兴旺。随着时间的推移,有了春卷与春饼之说。春卷与春饼,其实只是两种做法不同的面皮,虽然薄厚不同,但吃法相似,都是卷上各种蔬菜和肉一起吃,只是北方人更多地喜欢吃春饼,江南人更愿意吃春卷。

  【荠菜春卷】

  材料:荠菜250克  豆腐干4块克   春卷皮10张左右

  步骤:

  1 将荠菜摘去老叶、烂叶和蒂头,焯水后挤干水分备用;将豆腐干切末备用;

  2 将荠菜和豆腐干一起装入一个大碗中,加入20克芝麻油,3克盐,(2克鸡精)用筷子拌匀;

  3 取4-5张春卷,如图那样叠加起来,中间放上一长遛的荠菜馅,卷起来,收口的地方涂上点清水,即可粘牢固;

  4 如上做法,做两条,将两条的一头蘸点水,粘连起来;

  5 平底盘中抹上一层油,将长春卷盘在盘中;

  6 烧开一锅油至7成热,沿锅边滑入长条春卷,用筷子将春卷中心位置的头夹起2寸高左右,边夹着边用热油淋炸定型;

  7 定型后即可松开筷子,炸不到地方边淋油边炸至金黄色即可出锅拉。 

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