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家常美食懒人必会三鲜水饺

来源:山西微生活2013年1月17日01:12【评论0条】字号:T|T

三鲜水饺三鲜水饺

  老话说:“打倒的老婆,揉倒的面”。对于“和面”,真的是要揉到位,揉到劲道做出的面食才有嚼头、才有味道,才到位。对于做面食,我是很怯的,特别是甜点我更是一窍不通。但我知道做面食的面团一定要使劲揉搓,揉上劲才好加工,做出的面食才有味道。

  饺子是一种看似简单其实很复杂的面食,面皮、馅料都有一些小小的讲究。包饺子的过程复杂,自然味道也是出色的鲜美,不然也不会让中外的饕餮们“乐此不彼”。

  ①饺子馅用韭菜、虾仁或干贝、木耳、鸡蛋(鸡蛋液用油炒成金黄色的蛋碎)。

  ②冷水和面,和好的面团要饧30分钟以上。饧好后要使劲的揉面,做到面团表面光滑,无气泡,面内无疙瘩。

  ③调馅时要先放油,搅拌均匀后再逐次调入精盐,防止菜馅出水过多。

  ④饺子皮要擀制的尽量薄、厚度均匀,中间可略厚。

  ⑤包制饺子要做到:少捏褶,捏小褶。

  材料:鸡蛋、韭菜、黑木耳、干贝、花椒、植物油、精盐、面粉

  做法:

图解步骤1-6图解步骤1-6

  1.干面粉和成面团饧着备用,韭菜洗净控水、木耳,干贝温水泡发。

  2.鸡蛋磕到干净小碗里,撒少许精盐用力搅匀成松散鸡蛋液、锅里倒入植物油,油热后放入花椒爆香后,捞出花椒。

  3.油锅里倒入鸡蛋液,小火翻炒、至到鸡蛋炒成金黄色的颗粒状。

  4.把择洗好控净水的韭菜,码齐用刀切碎。

  5.泡发好的黑木耳,用刀切碎。

  6.把泡好的干贝去筋膜,用刀压成丝状。

图解步骤7-12图解步骤7-12

  7.把韭菜、干贝丝、黑木耳碎、鸡蛋碎盛到干净的小盆里,倒入熟植物油。充分搅拌后,洒入适量精盐(精盐分多次放入,方便掌握味道),拌匀。

  8.把饧好的面团,用力揉匀至表面光滑。

  9.取一小块面团,揉搓好后切成面剂。

  10.把面剂擀成饺子皮,裹入饺子馅。

  11.捏成小褶,皮薄馅大的饺子、把包好的饺子下到开水锅里,煮开后点入凉水,再次开锅且饺子鼓涨漂浮即可捞出。

  12.皮薄馅大的饺子出锅啦。

  小贴士:

  1、饺子要做到皮薄馅大,就要把面揉匀上劲,做到面团表面光滑,无气泡,无面疙瘩。包饺子时候要捏小褶,少捏褶。

  2、黑木耳、干贝提前泡发,干贝要择去筋膜杂质,用刀压碎成丝状。

  3、搅拌蔬菜馅要先放油,搅拌均匀后再分次洒入精盐,这样可让菜馅少出水。

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