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浓厚香气的特色年味小吃花生小豆腐

来源:山西微生活2013年1月17日11:29【评论0条】字号:T|T

浓厚香气的特色年味小吃花生小豆腐浓厚香气的特色年味小吃花生小豆腐

  这道花生小豆腐色泽洁白如新雪,白色的花生果浆中还夹杂着花生皮研磨后的红色。与炝锅后的白菜丝同煮,除了菜里沁出来的甘甜味道,还透着花生自然的浓厚香气。外形似菜更似汤,从外到里无疑地展现出浓浓的年味儿,春节的餐桌上不容错过哦。

  【花生小豆腐】的做法

  材料:带红皮的花生150克,花椒5克,盐3克,清水250克,白菜芯100克,葱10克,黑芝麻(可选用)少许。

  做法

  1.花生放在一个容器里,倒入清水可以没过花生的表面,泡30分钟。泡好后,容器表面罩上保鲜膜,放在微波炉里加热3分钟。

  2.加热后的花生表皮微微胀起。这时候从容器里捞出花生,装在厨房用的搅拌机里。

  3.再在搅拌机里加入50克清水,或参照家里搅拌机的说明书加入适量的清水。盖紧整理盖儿,把花生搅拌成浆汁。

  4.机器搅拌好的花生浆呈黏稠的样子,里面略微可以看到花生的微小颗粒,用手指揉搓一下有磨沙的感觉。

  5.将搅拌机里的花生浆直接倒入一个干净的容器里,不用过滤花生碎末。放在一旁待用。

  6.白菜芯用水清洗干净,放在案板上,切成宽度约为0.5厘米的丝。用厨房纸擦干表面多余的水分。

  7.大葱清洗干净,斜刀切成圈。炒锅中倒入食用油,油未热时撒入花椒粒儿,炝香后捞出扔掉,在锅里加入葱圈翻炒出味。

  8.花椒和葱的香味出来后,倒入步骤6中拭去水分的白菜芯,稍微翻炒几下。关火,放在一边备用。

  9.在一个干净的锅里加入步骤5中搅拌好的花生浆,这时候液体的表面漂浮着很多花生浆的泡沫。

  10.搅拌机的料理杯里还会残留一些花生浆和小颗粒,不要浪费,加入200克左右的清水,搅拌一下。倒回步骤9的锅里。开中火熬煮,烧开后转小火。

  11.当花生浆熬煮到质地均匀的黏糊状后,放入步骤8里炝好的白菜芯同煮10分钟。

  12.煮好的花生浆粘稠度和玉米糊类似。盛在碗里即可食用,也可按个人喜好撒少许黑芝麻粒,当地人称之为“花生小豆腐”。

  小贴士:

  1.可能有很多朋友对这道菜还不熟悉,但提到玉米糊大家就耳熟能详了。花生小豆腐的黏稠度和玉米糊的十分接近,因为里面同煮的白菜用花椒炝过锅,所以远远地就可以闻到花椒的香气。与玉米糊的甜香不同,花生小豆腐散发出来的是一种花生的清香,喝起来时刚一入口的是花生的微小颗粒,细细品味后在舌尖上留下了久久散不去的香郁味道。

  2.我对这道菜的印象很深,最初以为只有市场上能买到生的花生小豆腐(熬煮前的花生浆),或者在旅游景点周边买现成可以喝的,后来实在是想做出这个味道,就仔细琢磨了一下。没想到,味道还真像!大家也可以试试。网上找这个做法的朋友也很多,希望这篇博文有所帮助。

  3.春节的餐桌上少不了大鱼大肉,如果吃了油腻的硬菜后再来一碗花生小豆腐,清香解腻,那自然是极好的。港口城市的这种特色小吃,在民间流传了这么久,应该有它的道理吧。


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