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皮薄底脆肉香多汁的生煎馒头

来源:山西微生活2013年1月18日00:19【评论0条】字号:T|T

生煎馒头生煎馒头

  最喜欢生煎滋滋冒着气,看着就让人胃口大开!餐厅里做的生煎馒头自然是好的,但是自己在家做也是别有一番风味!

  包子皮:普通面粉500克,温水210克,酵母5克

  包子馅:肥瘦肉400克,鸡汁150克,海米适量,小葱150克,姜适量,马蹄6个,盐、生抽、胡椒粉、芝麻油适量

  1、 肥瘦肉剁成肉馅,我根据自己口味加了油炸过的海米,不喜欢的可以不加。

  2、肉馅分次加入鸡汁,搅拌上劲。这里我把通常用的肉皮冻改成了鸡汁,就是煲好的鸡汤自然放凉凝结成的冻,味道非常鲜美。

  3、搅拌上劲的肉馅加入盐、生抽、胡椒粉和少许芝麻油,搅拌均匀腌制半小时以上。

  4、发酵粉就温水化开倒入面粉中,边倒边搅拌。

  5、面粉搅拌成雪花状后揉成光滑的面团,盖上拧干的湿笼布,放温暖处发酵。

  6、发酵好的面团取出揉成光滑的面团,分成四等份。

  7、取一份搓长切成约25克一个的小剂子。

  8、小剂子逐个按扁,擀成中间厚四周薄的包子皮。

  9、肉馅包之前加入葱姜拌匀,再加入剁碎的马蹄拌匀。

  10、取适量肉馅放到面皮的中间,转着圈捏出褶子成包子状。

  11、褶子面朝下,用两手手心稍搓高,放帘子上盖笼布醒15分钟。

  12、平底锅烧热后加入适量油,逐个放入包子,每个之间稍留空隙,盖上盖子中小火煎约3分钟至底面稍黄,加入一碗水,约没过包子的四分之一处,这时候会冒出大量水蒸汽,迅速盖上盖子,中火煎至水干,底面金黄脆硬,开盖洒葱花和芝麻即可。

  13、生煎馒头现煎现吃最好,一次包多的可做成包子蒸着吃,更方便保存。

  小贴士:

  1、熬皮冻很麻烦,我感觉用鸡汤或者其它高汤代替都是不错的选择。

  2、做生煎包肉馅和所有液体的比例2:1比较合适,毕竟不是灌汤包,汤汁也不宜太多。

  3、加适量马蹄口感更好,不喜欢的也可以不加。 

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